Chapitre 02
méthodologie
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I.
Objectif
Le présent travail porte sur la fabrication des conserves à l’huile du poisson chat africain
(Clarias gariepinus) et la valorisation des coproduits générés. Il a pour principaux objectifs
de :
 Transformer et valoriser le poisson chat africain ;
 Préparer des produits dérivés à forte valeur ajouté à intérêt agroalimentaire et
pharmaceutique à partir des coproduits.
II.
Matériel biologique
Les juvéniles des poissons chat africain (Clarias gariepinus) ont d’abord été collecté à
partir de la ferme aquacole située dans la région Djamaa à la Wilaya d’El-Oued. Ces derniers
ont été grossis jusqu’au stade de géniteurs au niveau du CNRDPA et ce, dans le cadre des
travaux de l’équipe formulation et fabrication d’aliments pour les espèces à intérêt aquacole.
III. Transformation du poisson chat
III.1. Fabrication des conserves du poisson chat à l’huile végétale
La fabrication de conserves du poisson chat a été effectuée en respectant strictement les
règles d’hygiène depuis la préparation du poisson jusqu’au remplissage et stérilisation. Avant
de procéder à la transformation du poisson, l’atelier, le matériel et les ustensiles ont été
soigneusement nettoyés. Les étapes de fabrication sont mentionnées sur le figure11
Figure 11 :Diagramme générale de la fabrication des conserves (Gilly et
Meuriot, 1986)