1
er partie
Synthèse bibliographique
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 Application des hydrolysats protéiques
Les propriétés et les applications d’un hydrolysat protéique dépendent :
 De la nature des coproduits de poisson utilisés (état de fraicheur et qualité
sanitaire),
 Du type d’hydrolyse (chimique ou enzymatique),
 De l’enzyme et de sa concentration,
 Du degré d’hydrolyse,
 Des conditions de l’hydrolyse(Ifremer, 2012)
Tableau04: les différents domaines d’applications des hydrolysats protéiques.
Domaine
Applications
Alimentation humaine
- Meilleurs digestibilité et alimentation pour des personnes
en malnutrition.
- Maintien de la couleur, texture, saveur et qualité
nutritionnelles.
- Augmentation de la durée de conservation.
- Favoriser la prise de masse musculaire chez les sportifs
(Nesse et al. 2014).
Alimentation animale
- En aquaculture : améliorer la croissance des poissons
- Amélioration de la maturation du système digestif chez
les larves et la digestion, l’assimilation des nutriments.
Microbiologie
- Source d’azote pour milieu de culture (peptone)
Cosmétique
- Hydratation de la peau
- Lutte contre le vieillissement cellulaire.
Agriculture
- Fertilisants. (Ifremer, 2012)
III.3. 5 Hachis congelés :
Sont destinés à la fabrication d’aliments pour animaux domestique essentiellement les
chats. Lors de la fabrication, les coproduits sont éviscérés, broyés, filtrés puis congelés
en bloc. Ils sont une très bonne source de protéines(SUZANE, 1998).