Introduction générale
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préservation de la ressource et d’optimisation de son utilisation. A cet effet, un axe de
recherche est associé à l’essai précédemment définit qui consiste en la valorisation
biotechnologique des coproduits générés lors du processus de transformation du poisson chat
en conserve. Différents produits dérivés à forte valeur ajouté à intérêt agroalimentaire et
pharmaceutique ont été préparés.
Ce travail rentre dans le cadre des activités de la division de recherche industrie et
transformation des produits de la pêche du CNRDPA (Centre National de Recherche et du
Développement de la Pêche et de l’Aquaculture), il a pour principaux objectifs :
 Transformer et valoriser le poisson chat africain ;
 Préparer des produits dérivés à forte valeur ajouté à intérêt agroalimentaire et
pharmaceutique à partir des coproduits.
Ce manuscrit comporte trois parties principales : Une partie bibliographique traitant des
généralités sur le poisson chat africain clarias gariepinus, la transformation et la valorisation
des coproduits des poissons. Une deuxième partie matériels et méthodes: décrite le matériel
utilisé et les différentes méthodes adoptées pour la transformation du poisson en conserve à
l’huile et la production des divers produits dérivés: la farine de poisson, la gélatine, le
collagène et les protéines hydrolysées ; ainsi que pour déférents contrôles analytiques,
biochimiques et organoleptique effectués sur ces produits finis. Et une dernière partie englobe
les résultats obtenus et les discussions.