GENERALITES
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I.1 Les probiotiques
I.1.1 Historique et définition
Depuis des centaines d’années, des personnes de cultures différentes consommaient des
produits laitiers fermentés que l’on considérait comme une source de santé.
En 1908, le scientifique russe Elie Metchnikoff (lauréat du Prix Nobel et professeur à l’institut
pasteur à Paris) découvrit que la longévité des paysans bulgares est liée a la consommation de
microorganismes vivants provenant des produits laitiers fermentés. La notion “bonnes
bactéries” rendait le professeur perplexe, ce dernier voyait les microbes comme étant nuisibles
à la santé humaine. Après plusieurs recherches le scientifique a affirmé que les bactéries
produisant de l’acide lactique offraient des bénéfices pour la santé (OZEN et DINLEYICI,
2015).
A la même époque, en 1906, le pédiatre Henry Tissier isolé une bifidobactérie à partir d’un
enfant nourri au sein qu’il nomma Bacillus bifidus communis. Le chercheur affirma que la
bifidobactérie réduisait la quantité de Clostridium difficile, responsable de diarrhée et
d’inflammation intestinale, il recommanda par la suite l’administration de bifidobactéries aux
enfants souffrant de ce symptôme.
En 1920, le microbiologiste Français Henri Boulard a isolé une nouvelle souche de levure
Saccharomyces boulardii.
En 1965, Lilly et Stillwell, définissaient les probiotiques comme des substances produites par
des microorganismes stimulant la croissance d’autres microorganismes.
En 1998, Guarner et Schaafsma précisaient que les probiotiques sont « des microorganismes
vivants, qui lorsqu’ils sont consommés en quantités adéquates, ont un effet bénéfique sur la
santé de l’hôte ».
Afin d’éviter toute dérive, la définition des probiotiques est officialisée en 2002 par la FAO
(Food and Agriculture Organisation) et l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS). La
définition se base sur celle de Guarner et Schaafsma et est la suivante : « les probiotiques
sont des micro-organismes vivants, qui lorsqu’ils sont consommés en quantités adéquates ont
un effet bénéfique sur la santé de l’hôte ».
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I.1 Les probiotiques
I.1.1 Historique et définition
Depuis des centaines d’années, des personnes de cultures différentes consommaient des
produits laitiers fermentés que l’on considérait comme une source de santé.
En 1908, le scientifique russe Elie Metchnikoff (lauréat du Prix Nobel et professeur à l’institut
pasteur à Paris) découvrit que la longévité des paysans bulgares est liée a la consommation de
microorganismes vivants provenant des produits laitiers fermentés. La notion “bonnes
bactéries” rendait le professeur perplexe, ce dernier voyait les microbes comme étant nuisibles
à la santé humaine. Après plusieurs recherches le scientifique a affirmé que les bactéries
produisant de l’acide lactique offraient des bénéfices pour la santé (OZEN et DINLEYICI,
2015).
A la même époque, en 1906, le pédiatre Henry Tissier isolé une bifidobactérie à partir d’un
enfant nourri au sein qu’il nomma Bacillus bifidus communis. Le chercheur affirma que la
bifidobactérie réduisait la quantité de Clostridium difficile, responsable de diarrhée et
d’inflammation intestinale, il recommanda par la suite l’administration de bifidobactéries aux
enfants souffrant de ce symptôme.
En 1920, le microbiologiste Français Henri Boulard a isolé une nouvelle souche de levure
Saccharomyces boulardii.
En 1965, Lilly et Stillwell, définissaient les probiotiques comme des substances produites par
des microorganismes stimulant la croissance d’autres microorganismes.
En 1998, Guarner et Schaafsma précisaient que les probiotiques sont « des microorganismes
vivants, qui lorsqu’ils sont consommés en quantités adéquates, ont un effet bénéfique sur la
santé de l’hôte ».
Afin d’éviter toute dérive, la définition des probiotiques est officialisée en 2002 par la FAO
(Food and Agriculture Organisation) et l’Organisation Mondiale de la Santé (OMS). La
définition se base sur celle de Guarner et Schaafsma et est la suivante : « les probiotiques
sont des micro-organismes vivants, qui lorsqu’ils sont consommés en quantités adéquates ont
un effet bénéfique sur la santé de l’hôte ».