Généralités
2016
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es exigences fortes des consommateurs en matière d’alimentation portent sur la
qualité nutritionnelle des produits et sur l’absence de risque pour leur santé. Or il
arrive que les aliments soient contaminés au cours de leur production ou de leur
transformation par des substances potentiellement dangereuses pour la santé, résultant des
activités anthropiques (e.g. pesticides, métaux lourds) (Marcaillou-le baut, 2001).
En Algérie, la consommation des mollusques est basée essentiellement sur les moules (Mytils
galloprovincialis) et les huitres (Ostréa gigas). Ces espèces sont des filtreurs se nourrissant
sur les particules en suspension (majoritairement sur les phytoplanctons). Dans les saisons
chaudes et à cause des conditions environnementales irrégulières mal définies, une
prolifération des algues toxines (blooms) engendrent une accumulation des toxines dans la
chaire des mollusques et crustacés, qui manifestent par la suite, des différentes
symptomatologies chez l’homme (Ledreux, 2010).
On retrouve essentiellement quatre syndromes liés à la consommation de phycotoxines :
_ Les toxines diarrhéiques liposolubles : Diarrheic Shellfish Poisoning (DSP) responsables
des intoxications diarrhéiques par les fruits de mer (IDFM). Ce groupe était constitué
majoritairement par l’acide okadaïque et les dinophysistoxines. Aussi les pecténotoxines et
les yessotoxines.
− Les toxines paralysantes hydrosolubles : Paralytic Shellfish Poisoning (PSP), dont la plus
connue est la saxitoxine (STX).
− Les toxines amnésiantes hydrosolubles : Amnesic Shellfish Poisoning (ASP), intoxication
amnésiante par les fruits de mer (IAFM), est constitué principalement par l'acide domoïque
(AD) et ses isomères.
− Les toxines neurologiques liposolubles : Neurotoxic shellfish poisoning (NSP),
intoxication neurologique par les fruits de mer (INFM). Ce groupe est constitué des
brévétoxines et ses congénères (Afssa, 2008).
L
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es exigences fortes des consommateurs en matière d’alimentation portent sur la
qualité nutritionnelle des produits et sur l’absence de risque pour leur santé. Or il
arrive que les aliments soient contaminés au cours de leur production ou de leur
transformation par des substances potentiellement dangereuses pour la santé, résultant des
activités anthropiques (e.g. pesticides, métaux lourds) (Marcaillou-le baut, 2001).
En Algérie, la consommation des mollusques est basée essentiellement sur les moules (Mytils
galloprovincialis) et les huitres (Ostréa gigas). Ces espèces sont des filtreurs se nourrissant
sur les particules en suspension (majoritairement sur les phytoplanctons). Dans les saisons
chaudes et à cause des conditions environnementales irrégulières mal définies, une
prolifération des algues toxines (blooms) engendrent une accumulation des toxines dans la
chaire des mollusques et crustacés, qui manifestent par la suite, des différentes
symptomatologies chez l’homme (Ledreux, 2010).
On retrouve essentiellement quatre syndromes liés à la consommation de phycotoxines :
_ Les toxines diarrhéiques liposolubles : Diarrheic Shellfish Poisoning (DSP) responsables
des intoxications diarrhéiques par les fruits de mer (IDFM). Ce groupe était constitué
majoritairement par l’acide okadaïque et les dinophysistoxines. Aussi les pecténotoxines et
les yessotoxines.
− Les toxines paralysantes hydrosolubles : Paralytic Shellfish Poisoning (PSP), dont la plus
connue est la saxitoxine (STX).
− Les toxines amnésiantes hydrosolubles : Amnesic Shellfish Poisoning (ASP), intoxication
amnésiante par les fruits de mer (IAFM), est constitué principalement par l'acide domoïque
(AD) et ses isomères.
− Les toxines neurologiques liposolubles : Neurotoxic shellfish poisoning (NSP),
intoxication neurologique par les fruits de mer (INFM). Ce groupe est constitué des
brévétoxines et ses congénères (Afssa, 2008).
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