Matériel et Méthodes
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3-Extractions et dosage des protéines(protocole de 4eme année alimentation
nutrition, 2014) :
3.1. Mode opératoire :
3.1.1. Minéralisation :
La minéralisation permet de dénaturer les protéines (casser les liaisons) et de libérer les acides
aminés, ensuite transformé l’azote organique en azote minérale.
Cette transformation est effectuée à l’aide d’un appareil de minéralisation équipé d’une
plaque chauffante, un thermostat, un port matras, un collecteur de fumées et un piégeur de
fumées.
Dans un matras de Kjeldhal, on met :
 2g de poudre d’algue lyophilisé, 7g de sulfate de potassium (K2 SO4)
0.005 de sélénium (Se) et 1 ml de peroxyde d’hydrogène (H2O2) à 60% (10V).10 ml
d’H2SO4 et 2-3 morceaux de pierre ponce.
 On agite et on place le matras dans le dispositif de minéralisation.
 On chauffe doucement et progressivement jusqu’à l’apparition des fumées noirs.
 On poursuit le chauffage durant (30 min) jusqu’à l’obtention d’une couleur limpide
 A la fin de la minéralisation, on laisse les matras refroidir.
Figure nº10 : Minéralisation