Généralités
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L’Europe participe de manière très anecdotique à la production mondiale, avec une
production d’environ 320 000 t en 2013(Maguire, 2015).La quasi-totalité de son tonnage est
produite à partir d’algues sauvages (près de 87%) et provient majoritairement de la Norvège,
de la France et du Danemark.
Figure nº 2 : Principaux pays producteurs d’algues dans le monde et en Europe*
en 2013 (FAO, 2014)
(*chiffres officiels à nuancer pour la production du Danemark)
5-Les extraits d’algues : les phycocolloides
Les phycocolloides sont des substances qui sont capables de modifier les propriétés
rhéologiques (écoulement) des solutions aqueuses qui les contiennent. Soit ils augmentent la
viscosité ainsi ils seront
des épaississants ou ils réalisent des structures réticulées
tridimensionnelles, et s’agit alors de gélifiants. Les agars, les alginates et carraghénanes sont
les trois types de pycocolloides existant dans les Algues rouges et brunes (Heyraud et al. 1990
in Kornprobst, 2005).
Les principaux phycocolloides des Rhodobiontes sont les agars et les carraghénanes :