CHAPITRE I. GÉNÉRALITÉS
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membranaire, diminution de l’agrégation plaquettaire et, par conséquent, diminution des
maladies cardiovasculaires, augmentation de la résistance immunitaire et à la cancérogenèse.
Ces acides gras sont importants aussi pour la vision et le développement cérébral, même qu’ils
ont joué un rôle dès l’origine de l’humanité (Broadhurst et al., 1998 ; Crawford et al., 1999).
D’une manière générale, les crevettes ont une faible teneur en gras saturés selon Vanier (2009).
La crevette est une excellente source de protéines de haute valeur biologique puisqu’elles
contiennent tous les acides aminés essentiels (Vaniers, 2009). Pour les crevettes et écrevisses, la
majorité du fer (87 %) est stockée dans la carapace (Bertine et Goldberg, 1976). Des travaux
récents ont estimé la teneur en fer dans les crevettes cuites de 26 μg/g (Turner et al., 2009).
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membranaire, diminution de l’agrégation plaquettaire et, par conséquent, diminution des
maladies cardiovasculaires, augmentation de la résistance immunitaire et à la cancérogenèse.
Ces acides gras sont importants aussi pour la vision et le développement cérébral, même qu’ils
ont joué un rôle dès l’origine de l’humanité (Broadhurst et al., 1998 ; Crawford et al., 1999).
D’une manière générale, les crevettes ont une faible teneur en gras saturés selon Vanier (2009).
La crevette est une excellente source de protéines de haute valeur biologique puisqu’elles
contiennent tous les acides aminés essentiels (Vaniers, 2009). Pour les crevettes et écrevisses, la
majorité du fer (87 %) est stockée dans la carapace (Bertine et Goldberg, 1976). Des travaux
récents ont estimé la teneur en fer dans les crevettes cuites de 26 μg/g (Turner et al., 2009).