Partie I
Partie bibliographique
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Les incidents cutanés sont fréquents chez les baigneurs et les sujets fréquentant les sables
de plage. Elles reconnaissent des origines diverses :
Les bactéries banales telles que les staphylocoques, les streptocoques, les microcoques
(Micrococcus epidermis) sont à l’origine des furonculoses, abcès et des panaris auxquelles il
faut ajouter les affections génito-urinaires provoquées par les « chlamydies » généralement
(BRISOU et DENIS, 1978).
5.1.2) Les affections gastro-intestinales :
Il reste entendu que la majorité de ces syndromes ont une origine bactérienne.Les
salmonelles, shigelles, E.coli entérotoxique, Protéus et Vibrio cholerae sont les principales
bactéries incriminées.
Ces bactéries sont à l’origine des diarrhées, dysenteries, fièvres typhoïdes et parathyphoides et le choléra (BRISOU et DENIS, 1978).
5.2) Risques liés à la consommation des fruits de mer
Les germes présents dans une eau s’accumulent dans les coquillages filtreurs.
Le processus de concentration des germes, liés au taux de filtration, a fait l’objet de
nombreuses études. En retenant celles fournies par (DESLOUS-PAOLI et al, 1987 in POGGI,
1990), on peut estimer la capacité de filtration des principaux bivalves à usage commercial
(tableau 03).
Tableau 03 : Taux de filtration de certains mollusques bivalves (DESLOUS-PAOLI et al,
1987 in POGGI, 1990).
Volume d’eau filtrée
Espèces de bivalves
L/h/g de chaire fraîche
L/h/ kg d’animal
vivant (estimation)
Moule
Coques
Huîtres creuses
Palourdes
3.5 à 13
3.5 à 9
4 à 5.5
Environ 3
175 à 650
140 à 360
100 à 150
Environ 150.