Chapitre I :
Généralités
 
de sodium présent dans le milieu ; celui-ci se combine avec de citrate de fer ammoniacal ou
S) à partir de sulfite
Ces espèces sont capables de produire de l’hydrogène sulfure(H
. Se sont des germes
(Guiraud et Rosec,2004)
assez importantes de pH et de température.
iles et acceptent des variations
nettes. Ils sont catalase-, mésoph
grande taille, isolés ou en chaî
. Ils sont souvent de
clostridiaceae
Les Clostriduim correspondent à la famille des
d)- Clostriduimsulfito-réducteur
milieu.
des poissons crus contaminés dans leur
crevettes…) ou recontaminés, mais également
huîtres) ou peu cuits contaminés (coque ;
consommation de coquillages marins crus (
provoque une gastro-entérite, après
produit des hémolysines (DGCCRF, 2001), il
Il est à l’origine de toxi-infection alimentaire chez l’homme, seulement lorsqu’il
(Béraud, 2004)
de 37°C pour les pathogènes.
les saprophytes et proche
est comprise entre 20 et30°C pour
ase+. Leur température optimale de croissance
Ils sont catalase+, généralement nitrate réduct
et
l’oxydase positive(sauf pour
production de gaz et présentant une réaction à
utilisant les glucides par voie fermentative sans
s sont mobiles, aéroanaérobies facultatives,
sporulés, droit ou incurvés. Toutes les espèce
bactérien composé de bacilles Gram
Le genre Vibrio constitue un groupe
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c)- Vibrion
-
, non
V.metschnikovii V. gazogènes).(Béraud,2004).
(Guiraud et Rosec,2004). Les Vibrios cultivent à pH alcalin (8,6 à 9).
.
(Delarras et Bernard, 2006).
anaérobies qui sporulent(Gaujaus, 1995).
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de l’alun de fer pour donne de sulfure de fer noir.(Delarras, 2000).