Généralités
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2 Généralités sur les alginates
2.1 Historique
Les premières expériences sur l’extraction des alginates à partir d’algues brunes, ont été
réalisées par le chimiste anglais C. Edward et C. Stanford à la fin du 19
ème siècle. En 1883, il
découvrit une substance aux nombreuses et intéressantes propriétés, qu’il appela «algine».
Son brevet explique que l’alginate peut être obtenu en immergeant les algues dans de l’eau ou
dans un acide dilué, puis extrait avec du carbonate de sodium et précipité à l’aide d’une
solution acide (Stanford, 1886).
Plus tard, en 1886, il l’identifie comme acide et la rebaptisa acide alginique. Il en conçut
quelques applications industrielles, notamment dans le domaine alimentaire pour épaissir et
gélifier des solutions : soupes, gelées … etc. Ce n’est qu’à partir des années 1930 que la
première structure d’acide alginique fut proposée par Nelson (Nelson, 1930).
2.2 Définition
Les alginates sont des polysaccharides, présents dans tous les types de Phaephyceae (algues
brunes), sont capables non seulement d’apporter la rigidité à l’algue mais aussi d’en prévenir
le dessèchement dû à l’exposition à l’air à marée basse (Andresen, 1977). On les trouve dans
le mucilage des algues brunes, sous la forme d’un sel insoluble, constituant parfois jusqu’à
40% de l’extrait sec de ces algues. Les alginates sont souvent considérés comme l’équivalent
marin –en termes de propriétés physiologiques- de la cellulose des plantes terrestres
(Stanford, 1886).
Les alginates sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire et pharmaceutique et pour
d’autres branches de l’industrie dont les propriétés physicochimiques, gélifiantes ou
stabilisantes intéressent. (Andresen, 1977)
2.3 Structure d’alginate
L’acide alginique est un polymère linéaire constitué de deux acides uroniques : l’acide
D-mannuronique (M) et l’acide L-guluronique (G). La proportion de ces derniers varie non
seulement selon les espèces, mais encore suivant l'âge et les différentes parties du thalle
(Bruneton, 2009).
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2 Généralités sur les alginates
2.1 Historique
Les premières expériences sur l’extraction des alginates à partir d’algues brunes, ont été
réalisées par le chimiste anglais C. Edward et C. Stanford à la fin du 19
ème siècle. En 1883, il
découvrit une substance aux nombreuses et intéressantes propriétés, qu’il appela «algine».
Son brevet explique que l’alginate peut être obtenu en immergeant les algues dans de l’eau ou
dans un acide dilué, puis extrait avec du carbonate de sodium et précipité à l’aide d’une
solution acide (Stanford, 1886).
Plus tard, en 1886, il l’identifie comme acide et la rebaptisa acide alginique. Il en conçut
quelques applications industrielles, notamment dans le domaine alimentaire pour épaissir et
gélifier des solutions : soupes, gelées … etc. Ce n’est qu’à partir des années 1930 que la
première structure d’acide alginique fut proposée par Nelson (Nelson, 1930).
2.2 Définition
Les alginates sont des polysaccharides, présents dans tous les types de Phaephyceae (algues
brunes), sont capables non seulement d’apporter la rigidité à l’algue mais aussi d’en prévenir
le dessèchement dû à l’exposition à l’air à marée basse (Andresen, 1977). On les trouve dans
le mucilage des algues brunes, sous la forme d’un sel insoluble, constituant parfois jusqu’à
40% de l’extrait sec de ces algues. Les alginates sont souvent considérés comme l’équivalent
marin –en termes de propriétés physiologiques- de la cellulose des plantes terrestres
(Stanford, 1886).
Les alginates sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire et pharmaceutique et pour
d’autres branches de l’industrie dont les propriétés physicochimiques, gélifiantes ou
stabilisantes intéressent. (Andresen, 1977)
2.3 Structure d’alginate
L’acide alginique est un polymère linéaire constitué de deux acides uroniques : l’acide
D-mannuronique (M) et l’acide L-guluronique (G). La proportion de ces derniers varie non
seulement selon les espèces, mais encore suivant l'âge et les différentes parties du thalle
(Bruneton, 2009).