Introduction……………………………..………………….………………………………….1
I. Généralités
I.1. La moule………………………………………...……………………………………………2
I.1.1. Systématique de la moule……………………………………...……………………...…….2
I.1.2. Morphologie de la moule………………………………………………………...………….2
I.1.2.1. La coquille…………………………………………………………………...…………....2
I.1.2.1.1. Aspect extérieur et intérieur de la coquille………………………………...………..........2
I.1.2.1.2. Charnière et ligament………………………………………………………...……...…….2
I.1.2.2. Le corps………………………………………………………………………..………...….3
I.1.2.2.1. Manteau………………………………………………………………………..………….3
I.1.2.2.2. Muscles adducteurs……………………………………………………………..……...….3
I.1.2.2.3. Pied………………………………………………………………………………...……...3
I.1.2.2.4. Branchies………………………………………………………………………………….3
I.1.3. Les principaux systèmes de la moule……………………………...…………………………..4
I.1.4. Cycle de reproduction………………………………………………...……………………….4
I.1.5. Ecologie et répartition géographique…………………………………………..……………5
I.1.6. Alimentation…………………………………………………………………………...……...6
I.1.6.1. Régime alimentaire…………………………………………………………………………6
I.1.6.2. Valeur nutritive…………………………………………………………………………....6
I.1.7. Le mode trophique…………………………………………………………………………..7
I.1.7.1. La température…………………………………………………………………………....7
I.1.7.2. La salinité……………………………………………………………………………...….7
I.1.7.3. L’oxygène dissous…………………………………………………………………………..8
I.1.8. La conchyliculture en Algérie…………………………………………………………........8
I.1.9. Devenir des bactéries dans l’eau de mer et leur concentration dans les mollusques………..9
I.1.9.1. Devenir des bactéries……………………………………………………………………...9
I.1.9.2. Facteurs influant sur la teneur microbienne globale………………………………………...9
I.1.9.2.1. Facteurs physiques…………………………………………………………………….….9
I.1.9.2.2. Facteurs chimiques………………………………………………………………………..9
I.1.9.2.3. Les matières organiques………………………………………………………………….10
I.1.9.2.4. La salinité………………………………………………………………………………...10
I.1.9.3. L’autoépuration des coquillages…………………………………………………………10
I.1.10. Les risques sanitaires liés à la consommation des coquillages………………………………...10