Généralités
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2005). En France, ces programmes de surveillance sont coordonnés par l’Agence Française de
Sécurité Sanitaires des Aliments (AFSSA), avec le soutien du Ministère de l’Agriculture
(Sanders, 2005).
La résistance acquise aux antibiotiques est considérée comme un risque majeur de santé
publique. Le principal souci est que les vétérinaires et les médecins partagent un arsenal
thérapeutique limité à une dizaine de familles d’antibiotiques, dont l’extension vers de nouvelles
familles sera vraisemblablement limitée dans les prochaines années. Or chaque utilisation
d’antibiotique contribue globalement à augmenter la résistance des bactéries pathogènes et
commensales (Kummemer, 2004 ; Pathak et Gopal, 2005). Le passage de ces germes ainsi que
les gènes de résistance de l’animal vers l’homme fait incriminer la chaîne alimentaire
(McPhearson et al., 1991 ; Teuber, 1999 ; Lateef, 2005). Plusieurs travaux ont confirmé le
rôle des aliments crus comme réservoir de bactéries résistantes aux antibiotiques possédant un
pool d’éléments génétiques mobiles (Van et al., 2007). Ces éléments sont capables via les
transferts horizontaux, de disséminer des gènes de résistance aux antibiotiques à d’autres agents
pathogènes humains et provoquer ainsi des échecs thérapeutiques (Sanders, 2005). Des
démarches adaptées aux différents types d’animaux (production intensive, animaux de
compagnie, aquaculture) ont été développées pour améliorer leur utilisation et réduire la
pression de sélection et le risque de dissémination de la résistance acquise (Sanders, 2005).