Résultats et discussion
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Tableau 6. Analyse organoleptique des deux types de farine de poisson (Chinchard).
Paramètre organoleptique
Farine 1
Farine 2
Aspect
Poudre fine
Poudre fine
Couleur
Jaunâtre foncé
Jaunâtre claire
Odeur
Poisson
Poisson
La farine 1 à une couleur jaunâtre foncé par rapport à la farine 2 qui est plus ou moins claire
cela se traduit par l’élimination des os et des arêtes après cuisson du poisson.
3. Qualité biochimique
La composition des deux échantillons de la farine du Chinchard est exposée dans le tableau
suivant ;
Tableau 7. Composition globale d'échantillons de farine du chinchard commun.
Paramètre
Farine 1
Farine 2
Teneur en eau
7.39 %
6.38 %
Cendre
13.19 %
10.97 %
Lipide
8.56 %
8.08 %
Protéine
41.81 %
75.06 %
• La teneur en eau :
Selon GUERREIRO et RETIERE (1991/1992) la teneur en eau ne doit pas dépasser une
valeur de 6 à 15%, car au delà de cette valeur les conditions seront favorables à l’apparition
des moisissures.
L’analyse biochimique réalisée sur les deux types de farine a dévoilé une teneur en eau faible
conforme à la norme ; 7.39% pour la farine1 et 6.38% pour la farine2.
La teneur en eau de la farine 1 est relativement plus élevée que la farine 2, et ce, malgré les
conditions de séchage qui ont été identiques ; cela confirme que les farines les plus grasses
sont difficile à sécher que les autres (CREAC'H, 1950).
• Les cendres :
Les deux farines ont été fabriquées simultanément, où la farine 1 à partir de l’espèce complète