Matériel et méthodes
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2. Le rendement (R)
Le rendement est calculé comme suit :
R =
𝐦𝐚𝐬𝐬𝐞 𝐟𝐢𝐧𝐚𝐥𝐞∗𝟏𝟎𝟎
𝐦𝐚𝐬𝐬𝐞 𝐢𝐧𝐢𝐭𝐢𝐚𝐥𝐞
Tel que :
Masse initiale : masse de poisson avant cuisson.
Masse finale : masse de gâteau de presse après séchage.
3. Contrôle de qualité
3.1. Contrôle organoleptique
La qualité organoleptique est évaluée par un examen des critères suivants : couleur, odeur et
aspect.
3.2. Analyses biochimique de la farine
La valeur nutritive de la farine de poisson est estimée par la détermination de sa composition
finale : teneur en eau, matières minérales, lipides et protéines. Les variations et la moyenne de
ces dernier est indiqué dans le tableau suivant ;
Tableau 4. Composition moyenne générale d’une farine de poisson (GUERREIRO &
RETIERE, 1991/1992).
Teneur en eau
Cendre
Lipide
Protéine
Variation
6-15
17.2- 25.8
1.7- 5.9
55- 71
Moyenne
11
22.3
3.6
22.3
3.2.1. Détermination de la teneur en eau
a. Principe :
La teneur en eau d’un échantillon s’exprime en % de la masse d’eau rapportée, soit à la masse
de matières sèche contenue dans l’échantillon, soit la masse totale de la matière humide
d’échantillon. Le principe de ce dosage de l’humidité est basé sur le séchage de la farine à une
température de 105°C pendant 5 heures.
b. Mode opératoire :
- Sécher les creusets à 105°C pendant 30 min.
- Peser les creusets vide (M0), après refroidissement au dessiccateur.