Généralités
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marchande, sur des marchés « de niche » en émergence comme la fabrication d’aliments
fonctionnels (arômes, émulsifiants), ou encore d’ingrédients alimentaires revendiquant des
effets positifs sur l’organisme (nutraceutique). Les enjeux économiques sont donc importants
(PASCAL & al, 2011).
Figure 2. Les différentes parties du poisson et leurs applications potentielles (GUERARD,
2009)
4. Utilisation des coproduits marins
Les sociétés qui génèrent de grandes quantités de coproduits ont généralement recours à l’un
des procédés de traitement suivants : la vente sur les marchés locaux de ces coproduits, qui
constituent une source de protéines à bas coût, la transformation en produits à faible valeur
marchande, telle que la farine de poisson, ou la simple élimination du produit.
La mise en place de technologies simples et à petite échelle permettrait de transformer les
faibles quantités de coproduits générés par la pêche artisanale et les ménages, notamment en
engrais. (OULHIZ, 2018)
Le tableau 3 présente certains des marchés de valorisation possibles, les produits dérivés
obtenus et leurs utilisations.