1
Introduction
De nos jours le secteur de la pêche et de l’aquaculture est l’un des secteurs les plus importants
de la production alimentaire à l’échelle mondiale. Il joue un rôle primordial, puisqu’ il
contribue à la sécurité alimentaire des populations mais aussi à la création de l’emploi.
La recherche d’un accroissement de la valeur ajoutée du secteur, condition nécessaire au
renforcement de la filière halieutique, passe par une valorisation plus rationnelle de la
ressource à l’heure où celle-ci montre des signes de pleine exploitation.
Les principaux points de débat soulevés ces dernière années, portent sur les enjeux d’une
meilleure valorisation des coproduits marins, compte-tenu de l’état des connaissances
scientifiques en biotechnologie marine. Alors que, les potentialités offertes par la science
(biotechnologie) se font jour (GUÉRARD, 2009).
La valorisation des espèces sous estimées et les coproduits consiste, à les transformer de façon
à ce qu’ils deviennent des matières premières ou intermédiaires qui sert à la production
d’autres produits importants dans le domaine alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Ces
initiatives permet, non seulement de respecter l’environnement, minimiser les problèmes de
contamination, mais aussi de maximiser le profit des entreprises du secteur de la pêche.
Le principal objectif de ce travail est de contribuer à explorer de nouvelles opportunités de
transformation et valorisation des produits halieutique liés au stocks pélagique et démersale
en Algérie.
Ainsi, une enquête de terrain a été effectuée, pour mieux connaitre, les ressources et les
coproduits disponibles. A l'issue de cette enquête, nous avons choisis, d’une part, la
transformation d’une espèce à intérêt commerciale et largement capturée, Trachurus sp
(Chinchard ou saurel), dans le but d’accroitre la valeur ajoutée à sa production. D’autre part,
le concombre de mer (Holothuries) située comme espèces moins prisée par le consommateur,
pour sa valorisation.
A cet effet, notre mémoire se divise en trois grandes parties :
➢ Chapitre I où sont exposées les généralités en relation avec la thématique ;
➢ Chapitre II qui englobe l’ensemble du matériel utilisé et la méthodologie adoptée pour
la fabrication de la farine de poisson et l’extraction de l’huile de poisson et de la
gélatine, ainsi que pour le contrôle biochimique et microbiologique des produits finis.
➢ Chapitre III qui présente les résultats obtenus et leur discussion.
Enfin notre travail se termine avec une conclusion et des perspectives.
Introduction
De nos jours le secteur de la pêche et de l’aquaculture est l’un des secteurs les plus importants
de la production alimentaire à l’échelle mondiale. Il joue un rôle primordial, puisqu’ il
contribue à la sécurité alimentaire des populations mais aussi à la création de l’emploi.
La recherche d’un accroissement de la valeur ajoutée du secteur, condition nécessaire au
renforcement de la filière halieutique, passe par une valorisation plus rationnelle de la
ressource à l’heure où celle-ci montre des signes de pleine exploitation.
Les principaux points de débat soulevés ces dernière années, portent sur les enjeux d’une
meilleure valorisation des coproduits marins, compte-tenu de l’état des connaissances
scientifiques en biotechnologie marine. Alors que, les potentialités offertes par la science
(biotechnologie) se font jour (GUÉRARD, 2009).
La valorisation des espèces sous estimées et les coproduits consiste, à les transformer de façon
à ce qu’ils deviennent des matières premières ou intermédiaires qui sert à la production
d’autres produits importants dans le domaine alimentaire, pharmaceutique et cosmétique. Ces
initiatives permet, non seulement de respecter l’environnement, minimiser les problèmes de
contamination, mais aussi de maximiser le profit des entreprises du secteur de la pêche.
Le principal objectif de ce travail est de contribuer à explorer de nouvelles opportunités de
transformation et valorisation des produits halieutique liés au stocks pélagique et démersale
en Algérie.
Ainsi, une enquête de terrain a été effectuée, pour mieux connaitre, les ressources et les
coproduits disponibles. A l'issue de cette enquête, nous avons choisis, d’une part, la
transformation d’une espèce à intérêt commerciale et largement capturée, Trachurus sp
(Chinchard ou saurel), dans le but d’accroitre la valeur ajoutée à sa production. D’autre part,
le concombre de mer (Holothuries) située comme espèces moins prisée par le consommateur,
pour sa valorisation.
A cet effet, notre mémoire se divise en trois grandes parties :
➢ Chapitre I où sont exposées les généralités en relation avec la thématique ;
➢ Chapitre II qui englobe l’ensemble du matériel utilisé et la méthodologie adoptée pour
la fabrication de la farine de poisson et l’extraction de l’huile de poisson et de la
gélatine, ainsi que pour le contrôle biochimique et microbiologique des produits finis.
➢ Chapitre III qui présente les résultats obtenus et leur discussion.
Enfin notre travail se termine avec une conclusion et des perspectives.