Chapitre III
Résultats et Discussions
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- sous l’influence de la température et de la pression exercées sur le produit
extrudé, la cuisson-extrusion devient une technique de traitement qui permet
l’élimination de tous les germes toxiques (technique de stérilisation de l’aliment) et la
destruction des éléments antinutritionnels.
Au cours des différentes opérations de fabrication de l’aliment extrudé, nous
avons remarqué l’absence d’une étape très importante dans la chaîne de fabrication
à savoir le séchage. En effet, le rôle du séchoir est de réduire au maximum la teneur
en eau dans les particules extrudées, mais une solution de rechange au niveau
de cette unité de production a été trouvée; elle consiste à répandre l’aliment à
même le sol pendant 20 à 30 minutes pour obtenir un bon séchage. C’est pour
cette raison que la durée de détérioration de cet aliment est limitée à 30 jours.
Le deuxième problème qui se pose au niveau de l’organisation de l’unité de
fabrication, est l’absence de cloisonnement entre les différentes parties de l’unité,
ceci serait probablement la cause de la présence de levures et de moisissures
révélées par les analyses microbiologique