Chapitre III
Résultats et Discussions
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III. Coût de revient de l’aliment
Le coût général de 1 kg de notre aliment est représenté dans le tableau 14 :
Tableau 14 : Le coût globale de 1 kg d‘aliment
Désignation
Coût (DA)
Matières premières
52.15
Energie électrique
0.88
Personnel
1
Amortissement du hangar
0.37
Amortissement
d’équipement de production
1.98
Autres charges
2
Coût globale
58.38
Discussion
Cette étude a montré que l’aliment fabriqué par la cuisson-extrusion nécessite un
procédé continu faisant intervenir essentiellement trois opérations qui sont les
suivantes :
- Le mélange : Apport d’énergie généralement mécanique afin d’homogénéiser
un milieu complexe.
- La cuisson : Apport d’énergie sous forme de calories dans le but de modifier
certaines liaisons moléculaires du produit traité.
- L’extrusion : Application d’une pression sur le produit afin de le pousser au
travers d’une filière.
L’ensemble des tests effectués dans notre étude montrent que l’aliment extrudé
présente plusieurs avantages, entre autres :
- c’est l’opérateur lui-même qui contrôle tous les paramètres physiques
(Température, masse volumique,…), chimiques (dosage des protéines, lipides,…) et
morphologiques (flottabilité, durabilité, dureté,…).