Généralités
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4-3-2-La dessiccation primaire
La dessiccation primaire Sous vide, consiste à sublimer la glace libre (interstitielle), donc sans
effet d’ébullition (pas d’eau en phase liquide).
4-3-3-La dessiccation secondaire
Elle permet d’extraire par désorption les molécules d’eau piégées à la surface des produits séchés.
A la fin du cycle, le produit ne contient plus que 1% d’eau, ce qui est extrêmement faible.