Chapitre I : le poisson Tilapia
12
La ferme de tilapiculture Fat-Steppes a également contribué à l’ensemencement annuel de
plusieurs bassins appartenant à des agriculteurs des wilayas de l’Ouest algérien à des fins
d'élevage aquacole (BOUDJLAL, 2015).
Figure 1.6 : Production du Tilapia de Nil en Algérie par wilaya (CNRDPA, 2017).
VI. Composition chimique globale et valeur nutritionnelle de sa chair
Que soit le Tilapia ou autre poisson leur chair contient en moyenne 70 à 80% d’eau, 16 à 22% de
protéines, et des lipides en quantité très variable allant de 0,5 à 20% selon les espèces et leur alimentation
(MEDALE, 2005). La chair est très pauvre en glucides, sous forme de glycogène, sa teneur est
généralement inférieure à 1%. La teneur en collagène est faible, habituellement inférieure à 3%
(REGOST, 2001). Les poissons sont riches en vitamines liposolubles A et D et en vitamine hydrosoluble
B (MEDALE, 2010). Ils constituent une bonne source de minéraux comme le calcium, l’iode, le fer, le
phosphore et le potassium (LEDUC, 2011). Cette composition est variable en fonction des différences
anatomiques, des variations physiologiques, du sexe, des saisons, des individus, de la nourriture et de
l’environnement (ENKORO, 2006). Le Tilapia possède une capacité supérieure de bioconversion des
acides gras en C18 à chaine plus longue ou plus insaturée par des systèmes enzymatiques catalysant leur
élongation et leur instauration, par rapport aux poissons marins, (TOCHER et al. 2002 in DERGAL,
2015). Ainsi, le Tableau 1.1 résume la composition chimique et les valeurs nutritionnelles de l’espèce
O. niloticus.
12
La ferme de tilapiculture Fat-Steppes a également contribué à l’ensemencement annuel de
plusieurs bassins appartenant à des agriculteurs des wilayas de l’Ouest algérien à des fins
d'élevage aquacole (BOUDJLAL, 2015).
Figure 1.6 : Production du Tilapia de Nil en Algérie par wilaya (CNRDPA, 2017).
VI. Composition chimique globale et valeur nutritionnelle de sa chair
Que soit le Tilapia ou autre poisson leur chair contient en moyenne 70 à 80% d’eau, 16 à 22% de
protéines, et des lipides en quantité très variable allant de 0,5 à 20% selon les espèces et leur alimentation
(MEDALE, 2005). La chair est très pauvre en glucides, sous forme de glycogène, sa teneur est
généralement inférieure à 1%. La teneur en collagène est faible, habituellement inférieure à 3%
(REGOST, 2001). Les poissons sont riches en vitamines liposolubles A et D et en vitamine hydrosoluble
B (MEDALE, 2010). Ils constituent une bonne source de minéraux comme le calcium, l’iode, le fer, le
phosphore et le potassium (LEDUC, 2011). Cette composition est variable en fonction des différences
anatomiques, des variations physiologiques, du sexe, des saisons, des individus, de la nourriture et de
l’environnement (ENKORO, 2006). Le Tilapia possède une capacité supérieure de bioconversion des
acides gras en C18 à chaine plus longue ou plus insaturée par des systèmes enzymatiques catalysant leur
élongation et leur instauration, par rapport aux poissons marins, (TOCHER et al. 2002 in DERGAL,
2015). Ainsi, le Tableau 1.1 résume la composition chimique et les valeurs nutritionnelles de l’espèce
O. niloticus.