Chapitre 2
Matériels et méthodes
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Les avantages :
 Le principal avantage de la lyophilisation est que l’aliment garde sa structure et ses
saveurs comparativement au séchoir commercial.
 La réfrigération n’est pas nécessaire pour conserver les aliments lyophilisés.
 Le poids des aliments est aussi diminué par la lyophilisation. C’est un avantage pour le
transport.
 La réhydratation des aliments lyophilisés se fait très rapidement car ils ont une texture
très poreuse.
Les inconvénients :
 C’est une méthode très coûteuse. Il faut environ 1500 kWh d’énergie pour éliminer
une tonne d’eau. De plus, les installations (dont le lyophilisateur) sont très
dispendieuses.
 À cause des coûts, la généralisation aux produits courants est impossible. Cependant,
la lyophilisation est utile pour les aliments qui composent les repas pour les
randonnées pédestres ainsi que pour la nourriture des astronautes.