Chapitre 1
Généralités et études bibliographiques
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Selon les différentes études réalisées afin de déterminer de façon précise les teneurs en
nutriments et micronutriments de la spiruline, il apparaît des écarts assez conséquents. En
premier lieu, cela vient du fait qu’il existe différentes souches de spirulines, les différentes
méthodes de culture, récolte, séchage et conservation des échantillons influencent davantage
les écarts de composition biochimique (Falquet J, Hurni JP, 2006) C’est pourquoi toutes les
spirulines proposées sur le marché mondial ne sont pas exactement identiques sur le plan de
leur composition nutritionnelle. Les teneurs évoquées dans le (Tableau 3) sont donc des
valeurs moyennes.
Tableau 3 : Composition biochimique moyenne globale de la spiruline (Jourdan J. P. 2006).
Protéines
65 %
Glucides
15 %
Lipides
6 %
Minéraux
7 %
Fibres
2 %
Eau
5 %
1.2.1. Les protéines
1.2.1.1. Aspect quantitatif :
La teneur de la Spiruline en protéines est élevée. Elle représente 10 à 11% de la masse
humide, soit 60 à 70% de sa matière sèche (Clément, 1975b. Fox, 1999 in Loïc Charpy et
al, 2008). Ce pourcentage est bien plus élevé que celui du poisson (25%), du soja (35%), de la
poudre de lait (35%) et des céréales (14%) (Henrikson, 1994). La Spiruline est très riche en
matières azotées et en contient deux fois plus que le soja, trois fois plus que la viande ou le
poisson.
1.2.1.2. Aspect qualitatif :
La Spiruline possède la plupart des acides aminés dont les 8 acides aminés essentiels.