CHAPITRE III : RESULTATS & DISCUSSIONS
42
Tableau III.5 : Quantité de poudre obtenue après séchage du lactosérum et du yaourt déclassé.
Lactosérum
Yaourt
Séchage par
Evapo-concentration à 70 °C
Séchage à l'étuve
ventilée à 40°C
Séchage par
lyophilisation
-50°C
Quantité initiale
(avant séchage)
8L ~ 8000g
800g
400g
Quantité finale
(après séchage)
483g
200,2g
90,9g
Taux d’élimination
d’eau
~ 94%
~ 75%
~ 77.3%
Les appareils de séchage utilisés sont des appareils de laboratoire de petites capacités. Il est
difficile de comparer leurs performances avec les dispositifs industriels. Cependant, on peut
apprécier le taux d’élimination d’eau et la préservation des valeurs nutritives des aliments séchés.
Le lactosérum séché par évapo-concentration à 70°C à l’UDES est sous forme de poudre blanche
avec un excellent taux d’élimination d’eau (94%) et une bonne préservation de la valeur nutritive
(protéines). Le lactosérum séché par évapo-concentration multi-étage industriel à 3 effets avec
thermocompression à 67°C présentait un taux d’humidité finale de 68% avec un taux d’élimination
d’eau de 24% seulement (Ademe, 2017).
Par ailleurs, lors du séchage du lactosérum par évapo-concentration à 70°C, le rendement
d’élimination de l’eau était excellent avec préservation de la valeur nutritionnelle et le distillat
obtenu était de très bonne qualité microbiologique (flore mésophile aérobie totale, coliforme
totaux, coliformes fécaux, Staphylococcus aureus, Streptocoques fécaux, Salmonelles et vibrions)
ce qui offre la possibilité de réutilisation de cette eau en industrie ou en agriculture.
En ce qui concerne le yaourt, la lyophilisation est moins efficace que celle décrite au niveau
industriel dont le taux d’élimination était de 99%. Ceci est peut-être dû aux coupures de courants
répétées qu’il y a eu durant la période d’expérimentation. Toutefois, Le sécheur étuve de paillasse
a donné des résultats satisfaisants.
42
Tableau III.5 : Quantité de poudre obtenue après séchage du lactosérum et du yaourt déclassé.
Lactosérum
Yaourt
Séchage par
Evapo-concentration à 70 °C
Séchage à l'étuve
ventilée à 40°C
Séchage par
lyophilisation
-50°C
Quantité initiale
(avant séchage)
8L ~ 8000g
800g
400g
Quantité finale
(après séchage)
483g
200,2g
90,9g
Taux d’élimination
d’eau
~ 94%
~ 75%
~ 77.3%
Les appareils de séchage utilisés sont des appareils de laboratoire de petites capacités. Il est
difficile de comparer leurs performances avec les dispositifs industriels. Cependant, on peut
apprécier le taux d’élimination d’eau et la préservation des valeurs nutritives des aliments séchés.
Le lactosérum séché par évapo-concentration à 70°C à l’UDES est sous forme de poudre blanche
avec un excellent taux d’élimination d’eau (94%) et une bonne préservation de la valeur nutritive
(protéines). Le lactosérum séché par évapo-concentration multi-étage industriel à 3 effets avec
thermocompression à 67°C présentait un taux d’humidité finale de 68% avec un taux d’élimination
d’eau de 24% seulement (Ademe, 2017).
Par ailleurs, lors du séchage du lactosérum par évapo-concentration à 70°C, le rendement
d’élimination de l’eau était excellent avec préservation de la valeur nutritionnelle et le distillat
obtenu était de très bonne qualité microbiologique (flore mésophile aérobie totale, coliforme
totaux, coliformes fécaux, Staphylococcus aureus, Streptocoques fécaux, Salmonelles et vibrions)
ce qui offre la possibilité de réutilisation de cette eau en industrie ou en agriculture.
En ce qui concerne le yaourt, la lyophilisation est moins efficace que celle décrite au niveau
industriel dont le taux d’élimination était de 99%. Ceci est peut-être dû aux coupures de courants
répétées qu’il y a eu durant la période d’expérimentation. Toutefois, Le sécheur étuve de paillasse
a donné des résultats satisfaisants.