Première partie
Etude bibliographique
29
6. Valeur nutritive :
Les valeurs nutritives de l’espèce O.niloticus sont résumées dans le tableau 1.2.
Tableau 1.2 : Teneures en nutriments de la chair du Tilapia de Nil.
Moyenne Mini Maxi
Valeur
nutritionnelle
Valeur calorique en Kcal / 100g
93
84
98
Valeur calorique en Kj / 100g
392
355
413
Humidité en g / 100g
78,5
77,9 80,0
Cendres en g / 100g
0,8
0,6
0,9
Protides en g / 100g
18,1
17,4 19,4
Glucides en g / 100g
0,5
0,1
1,6
Lipides totaux en g / 100g
2,1
1,5
2,7
Cholestérol en mg/100g
39,5
32,5 43,5
Vitamines
Vitamine A (rétinol) μg / 100g
<2
-
-
Vitamine E en mg / 100g
0,93
0,73 1,16
Vitamine D en µg / 100g
15,61
<0,5 53,60
Vitamine B1 en mg / 100g
<0,04
-
-
Vitamine B2 (riboflavine) en mg / 100g
0,05
0,04 0,07
Vitamine B5 en mg / 100g
0,68
0,41
26
Vitamine B6 en mg / 100g
0,23
0,18 0,30
Vitamine PP (amide nicotinique) en mg /
100g
3,28
2,78 3,77
Vitamine B12 (cyanocobalamine) en µg /
100g
1,07
0,13 1,77
Caroténoïdes totaux (mg / 100g)
-
-
-
Minéraux et
oligoéléments
Sodium en mg / 100g
28,3
23,9 29,8
Calcium en mg / 100g
8,2
7,5
9,1
Potassium en mg / 100g
282
229 331
Magnésium en mg / 100g
25,4
23,8 27,2
Fer en mg / 100g
0,27
0,21 0,32
Cuivre en mg / 100g
<0,1
-
-
Zinc en mg / 100g
0,32
0,28 0,35
Manganèse en mg / 100g
<0,1
-
-
Phosphore en mg / 100g
131
118 148
Iode en µg/100g
6
3
13
Sélénium en µg / 100g
18
12
23
Chlorures en mg / 100g
-
-
-
Acides gras
AG saturés (mg/100g)
565
387 751
AG monoinsaturés (mg/100g)
643
456 809
AG polyinsaturés (mg/100g)
440
356 561
Dont oméga 6 (mg/100g)
278
157 485
Dont oméga 3 (mg/100g)
158
75
271
Source : www.nutraqua.com, 2010.