CHAPITRE I
Généralités
16
rose de la truite et du saumon. Mais le rôle des caroténoïdes ne se limite pas seulement à cela
puisqu’ils jouent un rôle critique dans le processus de la photosynthèse chez les organismes
photosynthétiques (rôle de colleteurs de lumière et rôle de photoprotecteurs). Chez les poissons,
ces pigments possèdent d'autres fonctions importantes ; ils sont en effet des précurseurs de la
vitamine A (propriété des carotènes), antioxydants, immunorégulateurs et sont également
impliqués dans la reproduction et la survie des larves (TSUSHIMA et al., 1997) (in DE
CARVALHO et CARAMUJO, 2017). Les poissons avec un taux élevé de caroténoïdes seraient
également plus résistants aux maladies bactériennes et fongiques (SHAHIDI et al., 1998).
II.5.2. Métabolisme des caroténoïdes
Les caroténoïdes sont des composés hydrophobes qui ne sont pas facilement solubilisés dans
l'environnement aqueux du tractus gastro-intestinal des poissons ; par conséquent, les processus
de digestion, d'absorption et de transport sont associés aux lipides (CASTENMILLER et WEST,
1998).
Dans le tractus digestif, les pigments caroténoïdes peuvent être absorbés, éliminés ou
transformés. A leur tour, les produits de transformation peuvent être éliminés ou absorbés par la
muqueuse intestinale.
La digestion consiste à briser la matrice des aliments et relâcher les caroténoïdes à l'intérieur de
petites gouttelettes lipidiques dans l'intestin. Les pigments sont ensuite transférés dans des
gouttelettes lipidiques aux micelles. Les micelles servent à transporter les caroténoïdes dans le
milieu aqueux de l'intestin. Elles sont formées de sels biliaires, de phospholipides, d'acides gras
libres et de triacylglycérols (FURR, 1997). Les pigments quittent ensuite les micelles, entrent
dans les cellules absorbantes de la muqueuse intestinale et sont dirigés vers les chylomicrons.
Les chylomicrons sont responsables du transport des caroténoïdes de la muqueuse intestinale
jusqu'au foie, via le système sanguin et lymphatique (TYSSANDIER et al., 2002) (in GARCIACHAVARRIA et LARA-FLORES ,2013). Les lipoprotéines du sang et les cellules du foie sont en
charge d'effectuer le transport des pigments jusqu'aux tissus périphériques. Le rein lui, est
impliqué dans le métabolisme d'excrétion des caroténoïdes (SCHIEDT et al., 1988). En effet, si
le système sanguin devient saturé en caroténoïdes, ceux-ci seront transportés vers le rein puis
dans l'urine et les fèces.
En comparaison avec d'autres nutriments pour les poissons, l'absorption des caroténoïdes est
considérée comme lente.
Généralités
16
rose de la truite et du saumon. Mais le rôle des caroténoïdes ne se limite pas seulement à cela
puisqu’ils jouent un rôle critique dans le processus de la photosynthèse chez les organismes
photosynthétiques (rôle de colleteurs de lumière et rôle de photoprotecteurs). Chez les poissons,
ces pigments possèdent d'autres fonctions importantes ; ils sont en effet des précurseurs de la
vitamine A (propriété des carotènes), antioxydants, immunorégulateurs et sont également
impliqués dans la reproduction et la survie des larves (TSUSHIMA et al., 1997) (in DE
CARVALHO et CARAMUJO, 2017). Les poissons avec un taux élevé de caroténoïdes seraient
également plus résistants aux maladies bactériennes et fongiques (SHAHIDI et al., 1998).
II.5.2. Métabolisme des caroténoïdes
Les caroténoïdes sont des composés hydrophobes qui ne sont pas facilement solubilisés dans
l'environnement aqueux du tractus gastro-intestinal des poissons ; par conséquent, les processus
de digestion, d'absorption et de transport sont associés aux lipides (CASTENMILLER et WEST,
1998).
Dans le tractus digestif, les pigments caroténoïdes peuvent être absorbés, éliminés ou
transformés. A leur tour, les produits de transformation peuvent être éliminés ou absorbés par la
muqueuse intestinale.
La digestion consiste à briser la matrice des aliments et relâcher les caroténoïdes à l'intérieur de
petites gouttelettes lipidiques dans l'intestin. Les pigments sont ensuite transférés dans des
gouttelettes lipidiques aux micelles. Les micelles servent à transporter les caroténoïdes dans le
milieu aqueux de l'intestin. Elles sont formées de sels biliaires, de phospholipides, d'acides gras
libres et de triacylglycérols (FURR, 1997). Les pigments quittent ensuite les micelles, entrent
dans les cellules absorbantes de la muqueuse intestinale et sont dirigés vers les chylomicrons.
Les chylomicrons sont responsables du transport des caroténoïdes de la muqueuse intestinale
jusqu'au foie, via le système sanguin et lymphatique (TYSSANDIER et al., 2002) (in GARCIACHAVARRIA et LARA-FLORES ,2013). Les lipoprotéines du sang et les cellules du foie sont en
charge d'effectuer le transport des pigments jusqu'aux tissus périphériques. Le rein lui, est
impliqué dans le métabolisme d'excrétion des caroténoïdes (SCHIEDT et al., 1988). En effet, si
le système sanguin devient saturé en caroténoïdes, ceux-ci seront transportés vers le rein puis
dans l'urine et les fèces.
En comparaison avec d'autres nutriments pour les poissons, l'absorption des caroténoïdes est
considérée comme lente.