CHAPITRE I
Généralités
15
II.5. Les caroténoïdes chez les poissons
Les poissons contiennent différents types de caroténoïdes, dont le dominant est propre à l’espèce
concernée. Les caroténoïdes couramment rencontrés chez les poissons sont : la tunaxanthine
(jaune), la lutéine (jaune verdâtre), le β -carotène (orange), l’α-doradexanthine (jaune), la
zéaxanthine (jaune-orange), canthaxanthine (orange-rouge),l’astaxanthine (rouge), l’eichinénone
(rouge) et la taraxanthine (jaune) (GARCIA-CHAVARRIA et LARA-FLORES, 2013).
De nombreux poissons accumulent les caroténoïdes dans les téguments et les gonades, seule
exception faite pour les Salmonidés qui accumulent notamment l'astaxanthine dans le muscle.
Dans les téguments, les pigments sont accumulés dans les chromatophores, cellules étoilées ou
ramifiées, dont on distingue deux types selon la nature des pigments qu’elles renferment : les
érythrophores, cellules à pigment rouge (astaxanthine) et les xanthophores, cellules à pigment
jaune (lutéine).
Les caroténoïdes accumulés dans les téguments des poissons existent sous une forme estérifiée,
à l’exception du poisson chat.
Bien que les poissons ne puissent synthétiser les caroténoïdes, certains poissons ont tout de même
la capacité de convertir un caroténoïde d’une forme à une autre. En effet, selon leur aptitude à
métaboliser les caroténoïdes en astaxanthine, les animaux aquatiques se répartissent en trois
groupes (GUILLAUME et al., 2006) : Le premier groupe concerne ceux qui sont capables de
convertir la zéaxanthine et la lutéine en astaxanthine notamment les Cyprinidés. Ces derniers
synthétisent le (3S, 3´S)-astaxanthine à partir de la zéaxanthine par conversion métabolique
oxydative (figure 1 annexe).
Le deuxième groupe rassemble les animaux capables de synthétiser l’astaxanthine à partir du βcarotène comme presque tous les crustacés. Et le troisième regroupe ceux ne pouvant effectuer
aucune synthèse de l’astaxanthine à partir d’autres molécules. C’est le cas des Salmonidés et des
Perciformes (MATSUNO et al., 2001). L'astaxanthine présente dans ces poissons provient de
leur alimentation riche en crustacés et zooplanctons et elle est convertie en zéaxanthine (figure 2
annexe).
La tunaxanthine est largement distribuée chez les Perciformes. La couleur jaune vif dans leurs
nageoires et leur peau est due à la présence de la tunaxanthine.
II.5.1. Rôles
Les caroténoïdes sont connus pour conférer la coloration jaune, rouge ou orange à de nombreux
végétaux terrestres (fruits, légumes, fleurs...), aux crustacés marins et sont à l’origine de la chair
Généralités
15
II.5. Les caroténoïdes chez les poissons
Les poissons contiennent différents types de caroténoïdes, dont le dominant est propre à l’espèce
concernée. Les caroténoïdes couramment rencontrés chez les poissons sont : la tunaxanthine
(jaune), la lutéine (jaune verdâtre), le β -carotène (orange), l’α-doradexanthine (jaune), la
zéaxanthine (jaune-orange), canthaxanthine (orange-rouge),l’astaxanthine (rouge), l’eichinénone
(rouge) et la taraxanthine (jaune) (GARCIA-CHAVARRIA et LARA-FLORES, 2013).
De nombreux poissons accumulent les caroténoïdes dans les téguments et les gonades, seule
exception faite pour les Salmonidés qui accumulent notamment l'astaxanthine dans le muscle.
Dans les téguments, les pigments sont accumulés dans les chromatophores, cellules étoilées ou
ramifiées, dont on distingue deux types selon la nature des pigments qu’elles renferment : les
érythrophores, cellules à pigment rouge (astaxanthine) et les xanthophores, cellules à pigment
jaune (lutéine).
Les caroténoïdes accumulés dans les téguments des poissons existent sous une forme estérifiée,
à l’exception du poisson chat.
Bien que les poissons ne puissent synthétiser les caroténoïdes, certains poissons ont tout de même
la capacité de convertir un caroténoïde d’une forme à une autre. En effet, selon leur aptitude à
métaboliser les caroténoïdes en astaxanthine, les animaux aquatiques se répartissent en trois
groupes (GUILLAUME et al., 2006) : Le premier groupe concerne ceux qui sont capables de
convertir la zéaxanthine et la lutéine en astaxanthine notamment les Cyprinidés. Ces derniers
synthétisent le (3S, 3´S)-astaxanthine à partir de la zéaxanthine par conversion métabolique
oxydative (figure 1 annexe).
Le deuxième groupe rassemble les animaux capables de synthétiser l’astaxanthine à partir du βcarotène comme presque tous les crustacés. Et le troisième regroupe ceux ne pouvant effectuer
aucune synthèse de l’astaxanthine à partir d’autres molécules. C’est le cas des Salmonidés et des
Perciformes (MATSUNO et al., 2001). L'astaxanthine présente dans ces poissons provient de
leur alimentation riche en crustacés et zooplanctons et elle est convertie en zéaxanthine (figure 2
annexe).
La tunaxanthine est largement distribuée chez les Perciformes. La couleur jaune vif dans leurs
nageoires et leur peau est due à la présence de la tunaxanthine.
II.5.1. Rôles
Les caroténoïdes sont connus pour conférer la coloration jaune, rouge ou orange à de nombreux
végétaux terrestres (fruits, légumes, fleurs...), aux crustacés marins et sont à l’origine de la chair