Chapitre III : Matériels & Méthodes
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❖ On fait un blanc en mettant tous les réactifs sauf l’échantillon, pour soustraire l’ammoniac
contenu dans les réactifs de l’ammoniac contenu dans l’échantillon.
III.4.1.2 Calcul
Soit : 1 ml de Hcl → 2.803 mg N (azote)
Selon Aissou (2012), le taux des protéines est calculé par l’équation suivante :
X : Quantité d’Azote dans 100g de la chair
F : facteur dépendant du type d’aliment analysé (=6.25)
V : volume de Hcl
m : Le poids de l’échantillon
III.4.2
Dosage des lipides totaux
La méthode Soxhlet est la méthode de référence utilisée pour la détermination de la matière
grasse dans les aliments solides déshydratés. C’est une méthode gravimétrique, puisqu’on pèse
l’échantillon au début et la matière grasse à la fin de l’extraction.
III.4.2.1 Principe de la méthode
L’aliment solide est pesé et placé dans une capsule de cellulose. L’échantillon est extrait en
continu par l’éther éthylique à ébullition (P.E 35
0
C) qui dissout graduellement la matière grasse.
Le solvant contenant la matière grasse retourne dans le ballon par déversements successifs
causés par un effet de siphon dans le coude latéral. Comme seul le solvant peut s’évaporer de
nouveau, la matière grasse s’accumule dans le ballon jusqu’à ce que l’extraction soit complète.
Une fois l’extraction terminée, l’éther est évaporé, généralement sur un évaporateur rotatif, et la
matière grasse est pesée.
Les cartouches de cellulose sont perméables au solvant et à la matière grasse qui y est dissoute.
Ces cartouches sont jetables.
% 𝑝𝑟𝑜𝑡é𝑖𝑛𝑒𝑠 = X ∗ F =
2.803 ∗ V ∗ 100 ∗ F
1000 ∗ m