Etudes bibliographiques
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VI. Evaluation de la qualité microbienne de la spiruline
L‟analyse microbiologique peut avoir pour objectif de détecter ou de quantifier une grande
variété de microorganismes comprenant les bactéries et champignons qui peuvent être pathogènes
ou toxinogènes pour l‟homme, s‟ils sont susceptibles de détériorer ou de compromettre la quantité
d‟un produit, ils peuvent aussi indiquer si un produit a été traité de façon adéquate ou inversement
(FRANCIS et MAIER, 2002 in MAHDJOUB et GHERIB, 2016).
VI.1 Flore mésophile aérobie totale
La flore mésophile aérobie totale est l'ensemble des micro-organismes aptes à se multiplier à l'air
à température optimale de croissance située entre 25 et 40°C. Ils peuvent être pathogènes ou
d'altération (LINDEN, 1999 in GASSAMA, 2002).
VI.2. Flore fongique
Les champignons sont des microorganismes eucaryotes hétérotrophes comprenant les
moisissures et les levures (GUIRAUD, 1998).
Les moisissures
Ce sont des champignons microscopiques filamenteux. Les cellules sont organisées en mycélium.
Certaines sont des parasites des végétaux (plus rarement des animaux), d‟autres sont saprophytes, se
développant sur des déchets organiques et contaminant les produits alimentaires. Elles sont des
aérobies, acidophiles (3
Aspergillus clavatus.
Les levures
Sont des champignons microscopiques unicellulaires, à cellules rondes ou ovales, à métabolisme
oxydatif ou mixte (oxydatif et fermentatif). Comme elles sont acidophiles (3
Cryptococcus neoformans….
VI.3. Coliformes totaux
Ils regroupent un certain nombre d‟espèces bactériennes appartenant en fait à la famille des
Enterobactériaceae. Selon (ISO) :le terme « coliforme » correspond à des organismes en bâtonnets,
non sporogènes, Gram négatif, oxydase négatif, facultativement anaérobies, capables de croître en
présence de sels biliaires ou d‟autres agents de surface possédant des activités inhibitrices de
croissance similaires, et capables de fermenter le lactose et le mannitol avec production de gaz en 48
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VI. Evaluation de la qualité microbienne de la spiruline
L‟analyse microbiologique peut avoir pour objectif de détecter ou de quantifier une grande
variété de microorganismes comprenant les bactéries et champignons qui peuvent être pathogènes
ou toxinogènes pour l‟homme, s‟ils sont susceptibles de détériorer ou de compromettre la quantité
d‟un produit, ils peuvent aussi indiquer si un produit a été traité de façon adéquate ou inversement
(FRANCIS et MAIER, 2002 in MAHDJOUB et GHERIB, 2016).
VI.1 Flore mésophile aérobie totale
La flore mésophile aérobie totale est l'ensemble des micro-organismes aptes à se multiplier à l'air
à température optimale de croissance située entre 25 et 40°C. Ils peuvent être pathogènes ou
d'altération (LINDEN, 1999 in GASSAMA, 2002).
VI.2. Flore fongique
Les champignons sont des microorganismes eucaryotes hétérotrophes comprenant les
moisissures et les levures (GUIRAUD, 1998).
Les moisissures
Ce sont des champignons microscopiques filamenteux. Les cellules sont organisées en mycélium.
Certaines sont des parasites des végétaux (plus rarement des animaux), d‟autres sont saprophytes, se
développant sur des déchets organiques et contaminant les produits alimentaires. Elles sont des
aérobies, acidophiles (3
Aspergillus clavatus.
Les levures
Sont des champignons microscopiques unicellulaires, à cellules rondes ou ovales, à métabolisme
oxydatif ou mixte (oxydatif et fermentatif). Comme elles sont acidophiles (3
Cryptococcus neoformans….
VI.3. Coliformes totaux
Ils regroupent un certain nombre d‟espèces bactériennes appartenant en fait à la famille des
Enterobactériaceae. Selon (ISO) :le terme « coliforme » correspond à des organismes en bâtonnets,
non sporogènes, Gram négatif, oxydase négatif, facultativement anaérobies, capables de croître en
présence de sels biliaires ou d‟autres agents de surface possédant des activités inhibitrices de
croissance similaires, et capables de fermenter le lactose et le mannitol avec production de gaz en 48