Généralités
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doivent obligatoirement être amenés par l’alimentation. A ce titre, la spiruline peut se voir attribuer
le statut d’aliment protéique complet. Cependant, comme dans la plupart des végétaux, certains
aminoacides ne sont présents qu’en faible quantité : c’est le cas des acides aminés soufrés
(Méthionine et Cystéine) et de la Lysine.
Les protéines de la spiruline ont une très haute digestibilité (coefficient de digestibilité (DC), est
la proportion d’azote contenu dans les aliments effectivement absorbé) de l’ordre de 75 à 83 %,
qui s’explique par le fait que l’algue est entourée d’une enveloppe fragile constituée de
polysaccharides. Qui rend le contenu cellulaire beaucoup plus accessible aux enzymes de la
digestion par rapport aux parois pecto-cellulosiques classiques. Ces protéines seront donc
facilement assimilables, même chez des personnes souffrant de pathologies intestinales freinant
l’assimilation des nutriments. La spiruline conserve la plupart de ses vertus nutritives car sa
consommation ne requiert ni cuisson, ni traitement préalable ( PIERLOVISI, 2008) .
Les algues présentent également un bon rapport d'efficacité protéique (PER), la méthode la plus
simple et la plus utilisée évaluer les protéines par des tests d'alimentation animale. Pour les algues
bleu-vert, bien que inférieures à celles des animaux protéines, le PER est beaucoup plus élevé que
la plupart des végétales protéine (GUTIERREZ-SALMEAN et al., 2015).
La Spiruline possède la plupart des acides aminés dont les acides aminés essentiels (Tableau 2)
(CHARPY, 2008).