Conclusion
35
Conclusion :
L’histamine est un neuromédiateur largement impliqué dans les phénomènes
inflammatoires et allergiques, qui provient de la décarboxylation de l’histidine. La
consommation d’aliments renfermant de fortes quantités d’histamine peut induire des effets
toxiques dans l’organisme.
Cette étude destinée à la recherche d’entérocoques producteurs d’histamine dans la
chair du thon frais vendu en été sur le marché algérois, nous a permis de caractériser 8
souches d’entérocoques ayant poussé sur les milieux sélectifs de Roth, et de Litsky et le
milieu BEA et résisté aux conditions hostiles.
Dans les milieux de Rothe de Litsky les 8 souches ont des caractéristiques des
entérocoques. Elles poussent sur ces milieux (trouble sur les milieux Rothe et Litsky) et
donnent une pastille violette sur le fond du tube de Litsky, Alors que sur le milieu BEA elles
se caractérisent par de petites colonnes claires entourées par un halo noir sur le milieu
Les 8 souches ont la capacité de croître sur les milieux hostile : milieu salée (6,5%
NaCl), milieu alcalin (9,6) et à des températures 10°C et 44°C,
Les tests de l’oxydase, de la catalase et la coloration de Gram ont montré que seules
trois souches étaient pures. Elles se sont caractérisées par l’absence de décarboxylation de
l’histidine. Ces résultats indiquent que les souches sont non histaminogènes.
35
Conclusion :
L’histamine est un neuromédiateur largement impliqué dans les phénomènes
inflammatoires et allergiques, qui provient de la décarboxylation de l’histidine. La
consommation d’aliments renfermant de fortes quantités d’histamine peut induire des effets
toxiques dans l’organisme.
Cette étude destinée à la recherche d’entérocoques producteurs d’histamine dans la
chair du thon frais vendu en été sur le marché algérois, nous a permis de caractériser 8
souches d’entérocoques ayant poussé sur les milieux sélectifs de Roth, et de Litsky et le
milieu BEA et résisté aux conditions hostiles.
Dans les milieux de Rothe de Litsky les 8 souches ont des caractéristiques des
entérocoques. Elles poussent sur ces milieux (trouble sur les milieux Rothe et Litsky) et
donnent une pastille violette sur le fond du tube de Litsky, Alors que sur le milieu BEA elles
se caractérisent par de petites colonnes claires entourées par un halo noir sur le milieu
Les 8 souches ont la capacité de croître sur les milieux hostile : milieu salée (6,5%
NaCl), milieu alcalin (9,6) et à des températures 10°C et 44°C,
Les tests de l’oxydase, de la catalase et la coloration de Gram ont montré que seules
trois souches étaient pures. Elles se sont caractérisées par l’absence de décarboxylation de
l’histidine. Ces résultats indiquent que les souches sont non histaminogènes.