Résultats et discussion
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• Coliformes totaux, Coliformes fécaux et Streptocoques fécaux :
Les coliformes sont les témoins de la qualité hygiénique des aliments. Bien que le caractère
fécal soit parfois discutable (BELAIOUER & CHACHOUA, 2016).Un nombre considérable
de coliformes signifie soit des conditions d’hygiène insuffisantes qui pourraient constituer des
voies de contamination récente (les coliformes étant facilement détruits par un traitement
thermique) ou bien, une suspicion de bactéries pathogènes.
Lors du dénombrement des coliformes totaux, si les valeurs sont inferieures à 3.10
6 UFC/g le
produit est considéré conforme à la norme. Dans notre cas, les deux farines présentent le
même nombre de germes (1.1.10
3 UFG/g).
Les coliformes fécaux proviennent d’une pollution fécale animale ou humaine et démontrent
le manque d’hygiène et la présence potentille des germes pathogènes capables de causer des
maladies entériques, leur dénombrement indique que la valeur des germes de la farine 1
(>1.1.10
3 UFG/g) est supérieure à la valeur de la farine 2 (2.4.10
2 UFG/g) ces deux résultats
sont bien au-dessus de la norme (10
2 UFG/g). La forte présence de ces germes se justifie par le
caractère ubiquiste de ces derniers. Par conséquent, ces bactéries très répandues dans
l’environnement, saprophytes de l’homme et des animaux, se retrouvent dans les farines au
cours de la transformation.
Autrement, nous avons noté une absence totale d’E.coli dans les deux types de farines, ce qui
indique le respect des bonnes pratiques d’hygiène pendant la transformation de ces produits.
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• Coliformes totaux, Coliformes fécaux et Streptocoques fécaux :
Les coliformes sont les témoins de la qualité hygiénique des aliments. Bien que le caractère
fécal soit parfois discutable (BELAIOUER & CHACHOUA, 2016).Un nombre considérable
de coliformes signifie soit des conditions d’hygiène insuffisantes qui pourraient constituer des
voies de contamination récente (les coliformes étant facilement détruits par un traitement
thermique) ou bien, une suspicion de bactéries pathogènes.
Lors du dénombrement des coliformes totaux, si les valeurs sont inferieures à 3.10
6 UFC/g le
produit est considéré conforme à la norme. Dans notre cas, les deux farines présentent le
même nombre de germes (1.1.10
3 UFG/g).
Les coliformes fécaux proviennent d’une pollution fécale animale ou humaine et démontrent
le manque d’hygiène et la présence potentille des germes pathogènes capables de causer des
maladies entériques, leur dénombrement indique que la valeur des germes de la farine 1
(>1.1.10
3 UFG/g) est supérieure à la valeur de la farine 2 (2.4.10
2 UFG/g) ces deux résultats
sont bien au-dessus de la norme (10
2 UFG/g). La forte présence de ces germes se justifie par le
caractère ubiquiste de ces derniers. Par conséquent, ces bactéries très répandues dans
l’environnement, saprophytes de l’homme et des animaux, se retrouvent dans les farines au
cours de la transformation.
Autrement, nous avons noté une absence totale d’E.coli dans les deux types de farines, ce qui
indique le respect des bonnes pratiques d’hygiène pendant la transformation de ces produits.