Matériel et méthodes
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• Cuisson : La cuisson du Chinchard (saurel) a été effectuée à l’aide d’un cuiseur
à vapeur.
• Pressage : Par application d’une pression manuelle ; cette étape permet
d’obtenir le gâteau de presse (partie solide) en éliminant le maximum de liquide,
y compris l’huile.
• Séchage : cette étape se fait à l’aide d’une étuve ventilée à 45°C pendant 22
heures pour bien sécher le gâteau de presse.
• Broyage et stockage : Le gâteau séché est d’abord broyé à l’aide d’un mortier
pour réduire la taille des particules puis avec un broyeur électrique jusqu'à
obtention d’une poudre très fine et homogène. La poudre est stockée dans des
boites en verre hermétiquement fermées réservées dans le dessiccateur.
(a)
(b)
(c)
(d)
(e)
Figure 6. Procédure de fabrication de la farine du Chinchard, avec (a) : pesage du poisson
frais, (b): cuiseur à vapeur, (c) gâteau de presse, (d) fraction liquide, (e) produit fini (farine de
poisson).