Matériel et méthodes
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II. Fabrication de la farine du chinchard commun (Trachurus sp)
Le schéma général de la fabrication de la farine du chinchard est décrit en (Figure 6), dans le
cadre du présent travail, nous avons choisi de fabriquer deux sortes de farines avec le même
processus et les mêmes analyses, pour pouvoir comparer les résultats et les valeurs de
chacune.
La différence entre ces farines ; est que la première est faite à partir de l’espèce (Saurel)
complète et la deuxième a partir des individus de la même espèce, désossé complètement
(éliminer le maximum possible : sans os et sans arrêtes).
Figure 5.Diagramme de fabrication de la farine de poisson.
1. Procédure de la fabrication (Pigott & Tucker, 2003) (figure 6)
• Pesage : Le poisson chinchard préalablement congelé et décongelé et pesé à
l’aide d’une balance.
Pesage de l’espèce
Pressage
Cuisson (pendant 30 min
dans un cuiseur à vapeur)
Séchage
Broyage
Farine de poisson
Jus de pressage (partie
liquide : eau + huile
brute)
Gâteau de pressage
(partie solide)