Généralités
10
3.6.Hydrolysat protéique
• Définition :
Les hydrolysats sont le résultat de la digestion partielle des protéines par hydrolyse
protéolytique de poissons entiers ou de coproduits. Se sont des fractions à teneur protéique
élevée obtenues soit par autolyse (uniquement sous l’action d’enzymes endogènes) soit par
hétérolyse (avec addition d’enzymes exogènes). Une fois séchés, ces hydrolysats ont un
aspect identique à celui des farines. (HUONG, 2009).
• Utilisation :
- Alimentation humaine : augmentation de la durée de la conservation, favorise la prise
de masse musculaire pour les sportifs.
- Alimentation animale : en aquaculture elles améliorent la croissance des poissons.
- Cosmétique : hydratation de la peau et la lutte contre le vieillissement cellulaire.
- Microbiologie : source d’azote pour les milieux de cultures (peptones). (BOURAFA
& BENAZIZA, 2019).
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3.6.Hydrolysat protéique
• Définition :
Les hydrolysats sont le résultat de la digestion partielle des protéines par hydrolyse
protéolytique de poissons entiers ou de coproduits. Se sont des fractions à teneur protéique
élevée obtenues soit par autolyse (uniquement sous l’action d’enzymes endogènes) soit par
hétérolyse (avec addition d’enzymes exogènes). Une fois séchés, ces hydrolysats ont un
aspect identique à celui des farines. (HUONG, 2009).
• Utilisation :
- Alimentation humaine : augmentation de la durée de la conservation, favorise la prise
de masse musculaire pour les sportifs.
- Alimentation animale : en aquaculture elles améliorent la croissance des poissons.
- Cosmétique : hydratation de la peau et la lutte contre le vieillissement cellulaire.
- Microbiologie : source d’azote pour les milieux de cultures (peptones). (BOURAFA
& BENAZIZA, 2019).