Généralité
15
I.2. Propriétés bénéfiques des polyphénols
Les polyphénols sont naturellement présents dans notre alimentation sous différentes formes,
Parmi les nombreuses propriétés bénéfiques présentées par les polyphénols (figure 4), on
retrouve l’activité antioxydant. Les antioxydants sont des molécules capables d’interagir sans
danger avec les radicaux libres et de mettre fin à la réaction en chaîne avant que les cellules ne
soient endommagées. (UTHURRY., 2011)
Figure I.4 : Propriétés des polyphénols (CARINE., 2012)
Les polyphénols fournissent aux cellules de notre organisme une protection contre les méfaits
causés par le vieillissement ou l’exposition prolongée à des éléments tels que les infections, les
rayons UV du soleil, la pollution ou la fumée de cigarette. (CARINE., 2012)
Polyphénols
Activité antioxydants
Activité enzymatique et
hormonale
Bienfaits cardiovasculaire
Activité antibiotique
Action anti-inflammatoire
Action antiulcéreuse
Activité antivirale
Propriétés antitumorales
16
Matériel et
méthodes