Partie I
Généralités
30
V.4. Les coproduits de crevette
Les coproduits de crevettes sont définis comme les parties non utilisées et récupérables lors des
opérations traditionnelles de production. Ils sont issus de la transformation des crevettes pour la
consommation humaine et sont constitués des têtes des carapaces et des queues. Ces coproduits
constituent 40% des produits entiers et leur valorisation a attiré depuis plusieurs années l’attention
des industriels pour un souci de rentabilité économique et de développement durable. La carapace
des crevettes, une fois transformée, pourrait être utilisée comme matière première ou matière
intermédiaire pour la production d’autres produits comme les protéines, les substances
antimicrobiennes, les lipides, la chitine, l’astaxanthine et éléments minéraux…
(HEU et al, 2003) peuvent aussi être utilisées dans la nutrition humaine et animale, la
pharmaceutique, la cosmétique ainsi qu’en agriculture comme engrais après compostage et en
alimentation animale après séchage.
Bien que la valorisation des coproduits permet de maximiser le profit des entreprises et le respect
de l’environnement, néanmoins ; cette opération présente des contraintes d’ordre technique et
réglementaire, par conséquent, La majeure partie de ces déchets est rejetée, soit directement dans
l’environnement, ce qui présente des risques pour la pollution et la santé ; soit par incinération
sans récupération de chaleur (ARCHER et al, 2007)