Partie I
Généralités
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Chapitre V : Généralité sur les crevettes
V.1. Présentation des espèces utilisées
Les deux familles de crevettes : la Parapenaeus longirostris (Lucas, 1846), et la crevette Aristeus
antennatus qui est rouge (figure V.7) sont connu en Algérie sous le nom de crevette blanche et
rouge respectivement.
le corps d’une crevette comprend deux parties: -le céphalothorax, communément nommé la «tête»
; là se trouvent les pattes-mâchoires, les organes sensitifs (yeux et antennes) et quatre paires de
pattes marcheuses qui lui permettent de se déplacer sur les fonds sableux ; la première paire de ces
pattes se termine par des pinces plus ou moins développées selon les espèces ; - l’abdomen, que
l’on appelle habituellement la « queue » : c’est la partie comestible ; il est articulé et muni de deux
pattes nageuses. Le tout est recouvert d’une carapace dont la couleur varie selon les espèces.
V.2. Position systématique des crevettes des coproduits utilisés
En 1997, Pérez-Farfante et Kensley (SOBRINO et al, 2005) ont présenté la taxonomie de l’espèce
Parapenaeus longirostris (crevette blanche) et Bowman et Abele (1982) en ont proposé une
taxonomie de l’espèce Aristeus antennatus (crevette rouge), ce qui a permis de différencier ces
deux espèces par leur genre et leur famille :
Figure V.7 : Aspet général d'Aristeus antennatus (Crevette rouge) et Parapenaeus longirostris
(Crevette blanche)
Figure V.7 : Aspect général d’Aristeus antennatus (Crevette rouge) et
Parapenaeus longirostris (Crevette blanche)