Lipides, glucides
9
et connexions entre
des groupes réactionnels
9.1
Introduction
Les groupes fo nctionnels simples dont il a été question dans le chapitre 8 se retrouvent dans la plupart des classes importantes de composés biologiques. Dans ces biomolécules, lesdits groupes fonctionnels
permettront de synthétiser les macromolécules complexes que l'on
retrouve dans les cellules vivantes, comme les graisses et les huiles. Ces
groupes fonctionnels fe ront également office de cible pour les processus
de dégradation liés au catabolisme de ces mêmes composés. Les glucides constituei:t une classe importante de biomolécules, parfois fort
complexes en raison de l'assemblage d'entités monomères appelées oses.
Les glucides jouent un rôle majeur dans la biosphère, en représentant
une réserve nutritionnelle pratique, facile à métaboliser, tout en constituant certains composants fo ndamentaux de la structure des tissus
végétaux et animaux. Les graisses et les huiles appartiennent à une autre
vaste catégorie de biomolécules qui fonctionnent, dans les cellules
vivantes, à la fois comme accumulateurs d'énergie et comme fournisseurs de matériaux pour élaborer les membranes plasmiques.
9.2
Les acides gras
Classiquement, les acides organiques sont des acides carboxyliques
(figure 9.1) comprenant une simple chaîne alkyle attenante à un groupe
carboxylique. Les acides carboxyliques à longue chaîne sont appelés
des acides gras, étant donné que ce sont les composants majoritaires des
graisses et des huiles. Ces chaînes alkyliques peuvent contenir jusqu'à
30 carbones et on y retrouve parfois des doubles liaisons carbonecarbone. Des groupes «acide carboxylique» peuvent être présents en
plusieurs exemplaires dans certaines biomolécules comme l'acide citrique (présenté dans la marge), cette dernière molécule contenant en
outre un autre groupe fo nctionnel 1 .
Pour rappel, les acides carboxyliques sont nommés d'après !'alcane
parental dont ils dérivent. Ainsi, HCOOH ne contient qu'un seul carbone et s'appelle donc acide méthanoïque, tandis que CH 3 COOH, qui
contient deux carbones, est l'acide éthanoïque (section 8.9). Les acides
carboxyliques les plus intéressants pour les biochimistes contiennent
de longues chaînes alkyle. De fait, la plupart des acides gras naturels
1. En l'occurrence un alcool tertiaire, Nd.Tr.
'f
�H2-COOH
HO-C-COOH
1
CH2- COOH
L'acide citrique contient trois
groupes carboxyliques
et un groupe hydroxyle.
9
et connexions entre
des groupes réactionnels
9.1
Introduction
Les groupes fo nctionnels simples dont il a été question dans le chapitre 8 se retrouvent dans la plupart des classes importantes de composés biologiques. Dans ces biomolécules, lesdits groupes fonctionnels
permettront de synthétiser les macromolécules complexes que l'on
retrouve dans les cellules vivantes, comme les graisses et les huiles. Ces
groupes fonctionnels fe ront également office de cible pour les processus
de dégradation liés au catabolisme de ces mêmes composés. Les glucides constituei:t une classe importante de biomolécules, parfois fort
complexes en raison de l'assemblage d'entités monomères appelées oses.
Les glucides jouent un rôle majeur dans la biosphère, en représentant
une réserve nutritionnelle pratique, facile à métaboliser, tout en constituant certains composants fo ndamentaux de la structure des tissus
végétaux et animaux. Les graisses et les huiles appartiennent à une autre
vaste catégorie de biomolécules qui fonctionnent, dans les cellules
vivantes, à la fois comme accumulateurs d'énergie et comme fournisseurs de matériaux pour élaborer les membranes plasmiques.
9.2
Les acides gras
Classiquement, les acides organiques sont des acides carboxyliques
(figure 9.1) comprenant une simple chaîne alkyle attenante à un groupe
carboxylique. Les acides carboxyliques à longue chaîne sont appelés
des acides gras, étant donné que ce sont les composants majoritaires des
graisses et des huiles. Ces chaînes alkyliques peuvent contenir jusqu'à
30 carbones et on y retrouve parfois des doubles liaisons carbonecarbone. Des groupes «acide carboxylique» peuvent être présents en
plusieurs exemplaires dans certaines biomolécules comme l'acide citrique (présenté dans la marge), cette dernière molécule contenant en
outre un autre groupe fo nctionnel 1 .
Pour rappel, les acides carboxyliques sont nommés d'après !'alcane
parental dont ils dérivent. Ainsi, HCOOH ne contient qu'un seul carbone et s'appelle donc acide méthanoïque, tandis que CH 3 COOH, qui
contient deux carbones, est l'acide éthanoïque (section 8.9). Les acides
carboxyliques les plus intéressants pour les biochimistes contiennent
de longues chaînes alkyle. De fait, la plupart des acides gras naturels
1. En l'occurrence un alcool tertiaire, Nd.Tr.
'f
�H2-COOH
HO-C-COOH
1
CH2- COOH
L'acide citrique contient trois
groupes carboxyliques
et un groupe hydroxyle.