Figure 12.54
Hydrogénation catalytique du
triglycéride le plus abondant de
l’huile d’olive, soit le trioléate
de glycéryle (trioléine)
Lorsque les triglycérides sont chauffés en présence d’une base, les trois fonctions
esters sont clivées par saponi?cation pour en libérer le glycérol et former des sels
d’acides gras. Ce sont ces sels d’acides gras formés d’un anion carboxylate à longue
chaîne de carbones (RCOO
− ) et d’un cation (généralement Na
+ ou K
+
) qui constituent
les savons. La ?gure 12.55 illustre la saponi?cation du trioléate de glycéryle.
Figure 12.55
Saponi?cation du triglycéride le
plus abondant de l’huile d’olive,
le trioléate de glycéryle (trioléine)
S. Girouard et D. Lapierre
Savons traditionnels à base d’huile
d’olive
578 Chapitre 12 Survol des principaux groupements fonctionnels utiles à la biochimie et à la biologie
Hydrogénation catalytique du
triglycéride le plus abondant de
l’huile d’olive, soit le trioléate
de glycéryle (trioléine)
Lorsque les triglycérides sont chauffés en présence d’une base, les trois fonctions
esters sont clivées par saponi?cation pour en libérer le glycérol et former des sels
d’acides gras. Ce sont ces sels d’acides gras formés d’un anion carboxylate à longue
chaîne de carbones (RCOO
− ) et d’un cation (généralement Na
+ ou K
+
) qui constituent
les savons. La ?gure 12.55 illustre la saponi?cation du trioléate de glycéryle.
Figure 12.55
Saponi?cation du triglycéride le
plus abondant de l’huile d’olive,
le trioléate de glycéryle (trioléine)
S. Girouard et D. Lapierre
Savons traditionnels à base d’huile
d’olive
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