Élément de compétence
• Décrire les principales fonctions
chimiques simples utiles à la biologie
et à la biochimie : amines, acides
carboxyliques et dérivés, lipides, acides
aminés, protéines, glucides.
C
e chapitre est consacré à la description sommaire des principaux
groupements fonctionnels présents dans plusieurs composés biochimiques. Les fonctions aldéhydes, cétones, acides carboxyliques
et leurs dérivés, amines ainsi que les grandes classes biochimiques ( glucides,
lipides et protéines) y seront décrites succinctement. Ces groupements
fonctionnels feront l’objet d’une étude approfondie dans le deuxième
volume de cet ouvrage.
Les aliments renferment une grande variété de
substances chimiques plus ou moins complexes.
Les structures chimiques de ces substances
contiennent plusieurs groupements fonctionnels.
Par exemple, des fonctions alcools sont présentes
dans les glucides, notamment dans le saccharose.
Des fonctions esters se trouvent dans les lipides
(triglycérides), notamment dans les huiles. En?n,
des fonctions amides constituent les liaisons
peptidiques des peptides et des protéines.
12
12.1 Nomenclature des composés
organiques décrits dans le
manuel Chimie organique 2
12.2 Caractéristiques principales
des aldéhydes et des cétones
12.3 Glucides
12.4 Caractéristiques principales
des acides carboxyliques et de
leurs dérivés
12.5 Lipides et détergents
12.6 Amines
12.7 Acides aminés et protéines
Survol des principaux
groupements fonctionnels utiles
à la biochimie et à la biologie
Z Mots clés
cheneliere.ca/chimieorganique
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