Figure 10.23
Quelques polyols et leurs
applications
Un édulcorant est une substance apportant une saveur
douce aux aliments et aux
boissons. Il permet, par le fait
même, d’atténuer le mauvais
goût d’un médicament. Le
terme « édulcorant » est également employé pour désigner
une substance au goût sucré
qui est moins calori?que
que le saccharose (ou sucre
de table).
REMARQUE
CHRONIQUES D’UNE MOLÉCULE
Le chemin de fer Canadien Paci?que et la nitroglycérine
La nitroglycérine fut synthétisée pour la toute première
fois en 1847 par le chimiste italien Ascanio Sobrero
11
(1812-1888). Il s’agit d’une molécule organique simple
qui s’obtient par la nitration du glycérol en présence
d’acide sulfurique et d’acide nitrique.
La nitroglycérine est un explosif très puissant. Cette
molécule s’avère être également d’une grande utilité
dans le domaine médical. En effet, elle est employée
pour soulager les angines de poitrine grâce à ses propriétés vasodilatatrices.
À l’état pur, la nitroglycérine, tout comme plusieurs
molécules polynitrées, est extrêmement instable et
explose sous l’action d’un choc ou d’une température
élevée. Sa dangerosité s’explique principalement grâce
à deux éléments. Tout d’abord, la réaction de décomposition est très exothermique (∆H = −1632,4 kJ/kg).
L’énergie thermique se dissipe donc moins rapidement
qu’elle n’est produite. Par conséquent, la chaleur déclenche une réaction en chaîne, et cette réaction
devient alors incontrôlable. En?n, la réaction globale de
464 Chapitre 10 Alcools, phénols et thiols
Quelques polyols et leurs
applications
Un édulcorant est une substance apportant une saveur
douce aux aliments et aux
boissons. Il permet, par le fait
même, d’atténuer le mauvais
goût d’un médicament. Le
terme « édulcorant » est également employé pour désigner
une substance au goût sucré
qui est moins calori?que
que le saccharose (ou sucre
de table).
REMARQUE
CHRONIQUES D’UNE MOLÉCULE
Le chemin de fer Canadien Paci?que et la nitroglycérine
La nitroglycérine fut synthétisée pour la toute première
fois en 1847 par le chimiste italien Ascanio Sobrero
11
(1812-1888). Il s’agit d’une molécule organique simple
qui s’obtient par la nitration du glycérol en présence
d’acide sulfurique et d’acide nitrique.
La nitroglycérine est un explosif très puissant. Cette
molécule s’avère être également d’une grande utilité
dans le domaine médical. En effet, elle est employée
pour soulager les angines de poitrine grâce à ses propriétés vasodilatatrices.
À l’état pur, la nitroglycérine, tout comme plusieurs
molécules polynitrées, est extrêmement instable et
explose sous l’action d’un choc ou d’une température
élevée. Sa dangerosité s’explique principalement grâce
à deux éléments. Tout d’abord, la réaction de décomposition est très exothermique (∆H = −1632,4 kJ/kg).
L’énergie thermique se dissipe donc moins rapidement
qu’elle n’est produite. Par conséquent, la chaleur déclenche une réaction en chaîne, et cette réaction
devient alors incontrôlable. En?n, la réaction globale de
464 Chapitre 10 Alcools, phénols et thiols