étaient utilisées à des ?ns religieuses, médicinales et culinaires. Leur rareté en Europe
et la grande demande pour ces produits poussèrent, au ?l des âges, des explorateurs
tels que Christophe Colomb, Vasco de Gama et Fernand de Magellan à entreprendre de
périlleuses expéditions navales dans le but de découvrir une nouvelle route des épices.
Se faisant, ils permirent de redé?nir la carte du monde.
Les épices et les ?nes herbes ?gurent parmi les premiers composés naturels étudiés
par les chimistes organiciens. Les scienti?ques, tout comme les explorateurs d’un autre
temps, étant au fait de la grande valeur des épices, voulurent connaître les molécules
responsables des odeurs et des saveurs en vue de mettre au point une méthode simple
et peu coûteuse pour les synthétiser en grande quantité.
De nos jours, les composés aromatiques sont des molécules organiques classées
selon leur structure et leur remarquable stabilité. À titre d’exemple, les épices utilisées
en cuisine peuvent être soumises à des températures élevées sans se décomposer.
Un grand nombre de composés aromatiques partagent une structure commune,
soit celle du benzène, une molécule cyclique de six atomes de carbone renfermant six
électrons π délocalisés. Ces composés portent plus spéci?quement le nom de composés benzéniques. La ?gure 8.1 illustre quelques composés benzéniques naturels et
indique leur source.
Figure 8.1 Exemples de composés benzéniques naturels
Le benzène peut être représenté par la structure de Kekulé ou par une formule simpli?ée d’un hexagone ayant en son centre un cercle pour symboliser la délocalisation des électrons π (résonance) (voir
la ?gure 4.29, p. 204). Dans ce chapitre, la structure de Kekulé est préconisée a?n de mieux visualiser
les mouvements des électrons dans les mécanismes réactionnels.
REMARQUE
Tout comme les alcènes et les alcynes, les composés aromatiques, dépourvus
d’hétéroatomes, font partie de la grande classe des hydrocarbures insaturés, car leur
structure chimique ne renferme que des atomes de carbone et d’hydrogène, et elle comporte des liaisons π (voir la ?gure 8.2).
Figure 8.2
Classi?cation des hydrocarbures
selon leur structure chimique.
(Le chapitre 8 traite des notions
indiquées par une trame bleue.)
Anis
Noix de muscade
Introduction
343
et la grande demande pour ces produits poussèrent, au ?l des âges, des explorateurs
tels que Christophe Colomb, Vasco de Gama et Fernand de Magellan à entreprendre de
périlleuses expéditions navales dans le but de découvrir une nouvelle route des épices.
Se faisant, ils permirent de redé?nir la carte du monde.
Les épices et les ?nes herbes ?gurent parmi les premiers composés naturels étudiés
par les chimistes organiciens. Les scienti?ques, tout comme les explorateurs d’un autre
temps, étant au fait de la grande valeur des épices, voulurent connaître les molécules
responsables des odeurs et des saveurs en vue de mettre au point une méthode simple
et peu coûteuse pour les synthétiser en grande quantité.
De nos jours, les composés aromatiques sont des molécules organiques classées
selon leur structure et leur remarquable stabilité. À titre d’exemple, les épices utilisées
en cuisine peuvent être soumises à des températures élevées sans se décomposer.
Un grand nombre de composés aromatiques partagent une structure commune,
soit celle du benzène, une molécule cyclique de six atomes de carbone renfermant six
électrons π délocalisés. Ces composés portent plus spéci?quement le nom de composés benzéniques. La ?gure 8.1 illustre quelques composés benzéniques naturels et
indique leur source.
Figure 8.1 Exemples de composés benzéniques naturels
Le benzène peut être représenté par la structure de Kekulé ou par une formule simpli?ée d’un hexagone ayant en son centre un cercle pour symboliser la délocalisation des électrons π (résonance) (voir
la ?gure 4.29, p. 204). Dans ce chapitre, la structure de Kekulé est préconisée a?n de mieux visualiser
les mouvements des électrons dans les mécanismes réactionnels.
REMARQUE
Tout comme les alcènes et les alcynes, les composés aromatiques, dépourvus
d’hétéroatomes, font partie de la grande classe des hydrocarbures insaturés, car leur
structure chimique ne renferme que des atomes de carbone et d’hydrogène, et elle comporte des liaisons π (voir la ?gure 8.2).
Figure 8.2
Classi?cation des hydrocarbures
selon leur structure chimique.
(Le chapitre 8 traite des notions
indiquées par une trame bleue.)
Anis
Noix de muscade
Introduction
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