P
our une majorité de gens, le mot « glucide » est souvent synonyme de
goût sucré et de calories en trop. Ces gens ont raison… en partie. Les
glucides sont présents dans d’innombrables substances dont la majorité n’a nullement le goût sucré. Ils sont des nutriments essentiels à toute
forme de vie (réserve et production d’énergie). Sous forme d’amidon, ils
sont des constituants de plusieurs aliments consommés quotidiennement
tels que les pommes de terre, les pâtes, le riz et les farines. Sous forme de
cellulose, ils font partie intégrante de la végétation qui nous entoure. Plusieurs étoffes servant à la confection de nos vêtements (notamment le coton,
la rayonne, le lin, le chanvre) sont constituées exclusivement de cellulose.
Et que dire de la cellulose dans l’industrie du bois et des pâtes et papiers ? Il
serait difcile d’imaginer notre vie actuelle sans bois, carton ou papier. Sur
le plan biologique, la base de la vie telle qu’elle est connue serait impensable
sans l’existence de l’ADN et de l’ARN, dont les structures comprennent deux
glucides absolument indispensables : le 2-désoxy-d- ribose et le d-ribose.
Il ne faut pas oublier non plus l’importance des glucides dans plusieurs
secteurs, notamment dans l’industrie pharmaceutique ( médicaments, formulations), l’industrie des cosmétiques (produits de beauté, anti-âge), le
domaine médical (imagerie nucléaire) et la bioénergie.
Ce chapitre traite donc de la structure et des réactions chimiques apparentées aux glucides.
La cellulose (un polysaccharide de
glucose) est la principale composante
des structures végétales.
2
Glucides
Élément de compétence
• Décrire les principales fonctions
chimiques simples utiles à la biologie
et à la biochimie : amines, acides
carboxyliques et dérivés, lipides,
acides aminés, protéines
et glucides.
2.1 Dé?nition et classi?cation
des glucides
2.2 Formes linéaires
des monosaccharides
et projections de Fischer
2.3 Formes cycliques des
monosaccharides
2.4 Réactions des monosaccharides
2.5 Quelques monosaccharides
modi?és
2.6 Oligosaccharides
2.7 Polysaccharides
Z Mots clés
cheneliere.ca/chimieorganique
our une majorité de gens, le mot « glucide » est souvent synonyme de
goût sucré et de calories en trop. Ces gens ont raison… en partie. Les
glucides sont présents dans d’innombrables substances dont la majorité n’a nullement le goût sucré. Ils sont des nutriments essentiels à toute
forme de vie (réserve et production d’énergie). Sous forme d’amidon, ils
sont des constituants de plusieurs aliments consommés quotidiennement
tels que les pommes de terre, les pâtes, le riz et les farines. Sous forme de
cellulose, ils font partie intégrante de la végétation qui nous entoure. Plusieurs étoffes servant à la confection de nos vêtements (notamment le coton,
la rayonne, le lin, le chanvre) sont constituées exclusivement de cellulose.
Et que dire de la cellulose dans l’industrie du bois et des pâtes et papiers ? Il
serait difcile d’imaginer notre vie actuelle sans bois, carton ou papier. Sur
le plan biologique, la base de la vie telle qu’elle est connue serait impensable
sans l’existence de l’ADN et de l’ARN, dont les structures comprennent deux
glucides absolument indispensables : le 2-désoxy-d- ribose et le d-ribose.
Il ne faut pas oublier non plus l’importance des glucides dans plusieurs
secteurs, notamment dans l’industrie pharmaceutique ( médicaments, formulations), l’industrie des cosmétiques (produits de beauté, anti-âge), le
domaine médical (imagerie nucléaire) et la bioénergie.
Ce chapitre traite donc de la structure et des réactions chimiques apparentées aux glucides.
La cellulose (un polysaccharide de
glucose) est la principale composante
des structures végétales.
2
Glucides
Élément de compétence
• Décrire les principales fonctions
chimiques simples utiles à la biologie
et à la biochimie : amines, acides
carboxyliques et dérivés, lipides,
acides aminés, protéines
et glucides.
2.1 Dé?nition et classi?cation
des glucides
2.2 Formes linéaires
des monosaccharides
et projections de Fischer
2.3 Formes cycliques des
monosaccharides
2.4 Réactions des monosaccharides
2.5 Quelques monosaccharides
modi?és
2.6 Oligosaccharides
2.7 Polysaccharides
Z Mots clés
cheneliere.ca/chimieorganique