Les acides aminés sont les unités de base des peptides et des protéines. Les acides aminés naturels (au nombre de 22) sont classés selon la nature de leur chaîne latérale R
(hydrophobe, hydrophile, acide, basique) et symbolisés par un code à une ou à trois
lettres. La con?guration naturelle des acides aminés est l (projection de Fischer), et le
carbone asymétrique présent en position α (sauf pour la glycine) est de con?guration R.
Les acides aminés sont des substances amphotères (se comportant à la fois comme
un acide et une base), et différentes formes (cationique, zwitterionique, anionique)
peuvent exister selon le pH. Cette propriété est mise à pro?t pour la séparation des
acides aminés par électrophorèse.
Chaque acide aminé possède un point isoélectrique (pI) pour lequel la solubilité
dans l’eau est minimale. Le pI est dé?ni comme étant le pH pour lequel il n’existe que
la forme zwitterionique.
RÉSUMÉ
Préparation des acides aminés (section 6.4)
Réaction de Hofmann (section 6.4.1)
Synthèse de Gabriel (section 6.4.2)
Synthèse de Strecker (section 6.4.3)
Résumé
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