27
I.10 ). Dans la culture culinaire méditerranéenne, le loup et la daurade sont estimées pour leur
chair tendre et savoureuse et leur richesse en protéines de haute qualité, en acides gras oméga3
et en minéraux (le phosphore et le sélénium). Ils jouent un rôle crucial dans la santé humaine,
notamment, la santé cardiovasculaire (Pavlidis et Mylonas, 2011 ; FAO, 2020).
Tableau I. 11 : Élément nutritionnelles du loup et de la daurade pour 100g (USDA)
Nutriment
Loup de mer
Daurade
Calories
142 kcal
96 kcal
Protéines
20g
20g
Lipides
6g
3g
Glucides
0g
0g
Fibres
0g
0g
Cholestérol
58mg
54mg
Sodium
66mg
55mg
Potassium
316mg
386mg
Vitamine A
14IU
30IG
Vitamine C
0mg
0mg
Calcium
12mg
12mg
Fer
0,7mg
0,4mg
Magnesium
37mg
42mg
Phosphore
204mg
209mg
Zinc
0,5mg
0,5mg
Cuivre
0,1mg
0,1mg
Manganese
0,1mg
0,1mg
Selenium
25,6mcg
35,7mcg