Résultats et Discussion
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étude révèlent que tous les échantillons de carpe analysés respectaient les limites fixées par la
législation.
La présence faible de SCP dans le poisson non mariné indique une contamination minimale,
vraisemblablement attribuable aux manipulations humaines ou à l'environnement de
transformation. Ces résultats mettent en évidence l'importance des bonnes pratiques de
manipulation et de transformation pour maintenir la sécurité microbiologique des produits de la
mer.
3.3. Analyse des coliformes thermotolérants :
Les résultats des tests BLBVB ont révélé une absence de coliformes thermotolérants dans
tous les échantillons, indiquant l'absence de contamination fécale. Cependant, des coliformes
totaux ont été détectés dans les trois échantillons uniquement pour les premières dilutions comme
indiquent le tableau 16.
Tableau 16 : Résultat des coliformes totaux du milieu BCPL
En appliquant les résultats sur la table de MC Grady on fait le calcul par la formule :
NPP/ml =
Valeur NPP de la table x Facteur de dilution du tube central
Volume d′échantillon dans le tube central en ml
Le poisson frais et celui traité avec la marinade M2 présentaient des niveaux identiques de
2,3 x 10¹ UFC/ml, tandis que l'échantillon traité avec la marinade M1 montrait une concentration
légèrement plus élevée de 9 x 10¹ UFC/ml.
D’après les résultats obtenus lors du dénombrement des coliformes thermotolérant nous
avons constaté une absence totale de ces microorganismes. Cette absence témoigne l’absence
d’une contamination microbienne d’origine fécale (Bourgeois, 1991).
La marinade M2, ayant montré une concentration identique à celle du poisson frais car elle
contient un niveau élevé d’acide citrique qui a des propriétés antimicrobiennes ,La stabilité des
niveaux de coliformes dans cet échantillon indique une efficacité de la marinade M2 à empêcher
une augmentation de la contamination microbienne et le développement des micro-organismes,
contrairement à la marinade M1 qui contient des concentrations plus élevée des coliformes , cela
peut exprimer que la marinade M1 contient niveaux insuffisante de composants antimicrobiens.
Les dilution
Poisson frai
(blanc)
Poisson
mariné M1
Poisson
mariné M2
La présence
des coliformes
totaux dans
chaque tube
10
-1
+ + +
+++++
10
-2
- - -
- - -
- - -
10
-3
- - -
- - -
- - -
10
-4
- - -
- - -
- - -
Combinaison
300
200
300
Valeur sur
table Mc
Grady
2,3
0,9
2,3
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étude révèlent que tous les échantillons de carpe analysés respectaient les limites fixées par la
législation.
La présence faible de SCP dans le poisson non mariné indique une contamination minimale,
vraisemblablement attribuable aux manipulations humaines ou à l'environnement de
transformation. Ces résultats mettent en évidence l'importance des bonnes pratiques de
manipulation et de transformation pour maintenir la sécurité microbiologique des produits de la
mer.
3.3. Analyse des coliformes thermotolérants :
Les résultats des tests BLBVB ont révélé une absence de coliformes thermotolérants dans
tous les échantillons, indiquant l'absence de contamination fécale. Cependant, des coliformes
totaux ont été détectés dans les trois échantillons uniquement pour les premières dilutions comme
indiquent le tableau 16.
Tableau 16 : Résultat des coliformes totaux du milieu BCPL
En appliquant les résultats sur la table de MC Grady on fait le calcul par la formule :
NPP/ml =
Valeur NPP de la table x Facteur de dilution du tube central
Volume d′échantillon dans le tube central en ml
Le poisson frais et celui traité avec la marinade M2 présentaient des niveaux identiques de
2,3 x 10¹ UFC/ml, tandis que l'échantillon traité avec la marinade M1 montrait une concentration
légèrement plus élevée de 9 x 10¹ UFC/ml.
D’après les résultats obtenus lors du dénombrement des coliformes thermotolérant nous
avons constaté une absence totale de ces microorganismes. Cette absence témoigne l’absence
d’une contamination microbienne d’origine fécale (Bourgeois, 1991).
La marinade M2, ayant montré une concentration identique à celle du poisson frais car elle
contient un niveau élevé d’acide citrique qui a des propriétés antimicrobiennes ,La stabilité des
niveaux de coliformes dans cet échantillon indique une efficacité de la marinade M2 à empêcher
une augmentation de la contamination microbienne et le développement des micro-organismes,
contrairement à la marinade M1 qui contient des concentrations plus élevée des coliformes , cela
peut exprimer que la marinade M1 contient niveaux insuffisante de composants antimicrobiens.
Les dilution
Poisson frai
(blanc)
Poisson
mariné M1
Poisson
mariné M2
La présence
des coliformes
totaux dans
chaque tube
10
-1
+ + +
+++++
10
-2
- - -
- - -
- - -
10
-3
- - -
- - -
- - -
10
-4
- - -
- - -
- - -
Combinaison
300
200
300
Valeur sur
table Mc
Grady
2,3
0,9
2,3