Résultats et Discussion
61
3. Microbiologie :
Le tableau 15 présente les résultats de l'analyse de la flore mésophile aérobie totale, des
coliformes thermotolérantes et des staphylocoques à coagulase positive dans trois types de
poissons : poisson frais (blanc), poisson mariné M1 et poisson mariné M2. Les résultats sont
exprimés en unités formant colonies par millilitre (UFC/ml).
Tableau 15: Résultats des analyses microbiologique des trois germes
Poisson frai
(blanc)
Poisson mariné
M1
Poisson
mariné M2
Les
normes
La flore mésophile
aérobie totale
3.27×10
3
UFC/ml
1.82×10
3 UFC/ml. 2.11×10
3 UFC/ml
< 10
7
Les coliformes
totaux
2,3×10
1 UFC/ml
9×10
1 UFC/ml
2,3×10
1 UFC/ml
< 10
2
Les
staphylocoques à
coagulase
positive
4,27 x 10
2
UFC/ml.
/
/
< 10
3
3.1. Analyse de la flore mésophile aérobie totale :
La flore mésophile aérobie totale est un indicateur de la qualité microbiologique des
aliments. Elle représente l'ensemble des micro-organismes aérobies capables de se développer à
30°C. Dans le cas présent, la flore mésophile aérobie totale est la plus élevée dans le poisson frais
(3,27 x 10
3 UFC/ml), suivie du poisson mariné M2 (2,11 x 10
3 UFC/ml) et du poisson mariné M1
(1,82 x 10
3 UFC/ml).
Ces résultats suggèrent que le poisson frais est le plus contaminé par des micro-organismes
aérobies, tandis que le poisson mariné M1 est le moins contaminé. La flore aérobie mésophile
totale (FAMT) est recherchée pour déterminer la qualité hygiénique d’une denrée alimentaire et
caractérise le risque pour la santé du consommateur (DJIMLI et al., 2019). La législation en
vigueur, spécifiée dans le JORA N°39 de 2017, fixe le seuil critique « m » pour la FAMT à 10^6
UFC/g. Les résultats de notre étude montrent que tous les échantillons analysés de carpe commune
respectaient les limites fixées par la législation, avec des valeurs inférieures à cette limite. Aucun
des échantillons analysés n'était non conforme à la législation, avec des valeurs supérieures au
seuil critique, soit 0 %.
3.2. Analyse des Staphylocoques à coagulase positive :
Les staphylocoques à coagulase positive sont des bactéries potentiellement pathogènes pour
l'homme. Elles sont responsables de diverses infections, notamment des intoxications alimentaires.
Dans le cas présent, les staphylocoques à coagulase positive sont présents dans le poisson
frais (4,27 x 10
2
UFC/ml), mais non significatif dans le poisson mariné pour les deux marinade
M1 et M2 pour les premières dilutions le nombre de colonie était inférieur à 30 colonies. Ces
résultats suggèrent que le poisson frais est le plus contaminé par des staphylocoques à coagulase
positive, tandis que le poisson mariné est le moins contaminé.
La législation en vigueur, telle que stipulée dans le JORA N°39 de 2017, fixe le seuil critique
« m » pour les staphylocoques à coagulase positive (SCP) à 10³ UFC/ml. Les résultats de notre
61
3. Microbiologie :
Le tableau 15 présente les résultats de l'analyse de la flore mésophile aérobie totale, des
coliformes thermotolérantes et des staphylocoques à coagulase positive dans trois types de
poissons : poisson frais (blanc), poisson mariné M1 et poisson mariné M2. Les résultats sont
exprimés en unités formant colonies par millilitre (UFC/ml).
Tableau 15: Résultats des analyses microbiologique des trois germes
Poisson frai
(blanc)
Poisson mariné
M1
Poisson
mariné M2
Les
normes
La flore mésophile
aérobie totale
3.27×10
3
UFC/ml
1.82×10
3 UFC/ml. 2.11×10
3 UFC/ml
< 10
7
Les coliformes
totaux
2,3×10
1 UFC/ml
9×10
1 UFC/ml
2,3×10
1 UFC/ml
< 10
2
Les
staphylocoques à
coagulase
positive
4,27 x 10
2
UFC/ml.
/
/
< 10
3
3.1. Analyse de la flore mésophile aérobie totale :
La flore mésophile aérobie totale est un indicateur de la qualité microbiologique des
aliments. Elle représente l'ensemble des micro-organismes aérobies capables de se développer à
30°C. Dans le cas présent, la flore mésophile aérobie totale est la plus élevée dans le poisson frais
(3,27 x 10
3 UFC/ml), suivie du poisson mariné M2 (2,11 x 10
3 UFC/ml) et du poisson mariné M1
(1,82 x 10
3 UFC/ml).
Ces résultats suggèrent que le poisson frais est le plus contaminé par des micro-organismes
aérobies, tandis que le poisson mariné M1 est le moins contaminé. La flore aérobie mésophile
totale (FAMT) est recherchée pour déterminer la qualité hygiénique d’une denrée alimentaire et
caractérise le risque pour la santé du consommateur (DJIMLI et al., 2019). La législation en
vigueur, spécifiée dans le JORA N°39 de 2017, fixe le seuil critique « m » pour la FAMT à 10^6
UFC/g. Les résultats de notre étude montrent que tous les échantillons analysés de carpe commune
respectaient les limites fixées par la législation, avec des valeurs inférieures à cette limite. Aucun
des échantillons analysés n'était non conforme à la législation, avec des valeurs supérieures au
seuil critique, soit 0 %.
3.2. Analyse des Staphylocoques à coagulase positive :
Les staphylocoques à coagulase positive sont des bactéries potentiellement pathogènes pour
l'homme. Elles sont responsables de diverses infections, notamment des intoxications alimentaires.
Dans le cas présent, les staphylocoques à coagulase positive sont présents dans le poisson
frais (4,27 x 10
2
UFC/ml), mais non significatif dans le poisson mariné pour les deux marinade
M1 et M2 pour les premières dilutions le nombre de colonie était inférieur à 30 colonies. Ces
résultats suggèrent que le poisson frais est le plus contaminé par des staphylocoques à coagulase
positive, tandis que le poisson mariné est le moins contaminé.
La législation en vigueur, telle que stipulée dans le JORA N°39 de 2017, fixe le seuil critique
« m » pour les staphylocoques à coagulase positive (SCP) à 10³ UFC/ml. Les résultats de notre