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des poissons d’eau douce sont importantes à développer aussi. Tout cela reste un défi à
surmonter afin d'améliorer la qualité gustative, augmenter la demande des consommateurs mais
aussi consolider le secteur d’élevage des poissons d’eau douce.
Notre travail a pour principal objectif d’améliorer l’attrait de la chair de poisson d’eau
douce. Pour y arriver, après le choix de l’espèce (carpe commune), nous avons opté pour la
démarche suivante :
• Analyse de l’état de fraicheur des poissons pour garantir sa qualité initiale ;
• Procéder à une valorisation des filets de la carpe commune avec deux méthodes
(marinade et friture) ;
• Analyses microbiologiques pour garantir leur qualité hygiénique ;
• Organiser une séance de dégustation des filets de carpe préparés et valorisés, à des
consommateurs de différentes catégories.
• Analyse des notations attribuées par les dégustateurs pour évaluation des
méthodes de valorisation.