• Lecture : ................................................................................................................................................ 48
• Test de coagulase : ................................................................................................................................ 48
RÉSULTATS ET DISCUSSION ....................................................................................................... 50
1.
Evaluation de l’état de fraicheur ................................................................................................. 51
2.
Valorisation .................................................................................................................................. 53
2.1.
Rendement en filets de la carpe : .................................................................................................. 53
2.2.
Durant la cuisson : .......................................................................................................................... 54
3.1.
Dégustation : ................................................................................................................................... 55
3.2.
Discussion des résultats : ............................................................................................................... 59
3.
Microbiologie : ............................................................................................................................. 61
3.1.
Analyse de la flore mésophile aérobie totale : ............................................................................. 61
3.2.
Analyse des Staphylocoques à coagulase positive : ..................................................................... 61
3.3.
Analyse des coliformes thermotolérants : ................................................................................... 62
3.4.
Discussion de l’effet de la marinade sur l’aspect microbiologique des échantillons : ............. 63
CONCLUSION .................................................................................................................................... 64
RÉFÉRENCES .................................................................................................................................... 67
• Test de coagulase : ................................................................................................................................ 48
RÉSULTATS ET DISCUSSION ....................................................................................................... 50
1.
Evaluation de l’état de fraicheur ................................................................................................. 51
2.
Valorisation .................................................................................................................................. 53
2.1.
Rendement en filets de la carpe : .................................................................................................. 53
2.2.
Durant la cuisson : .......................................................................................................................... 54
3.1.
Dégustation : ................................................................................................................................... 55
3.2.
Discussion des résultats : ............................................................................................................... 59
3.
Microbiologie : ............................................................................................................................. 61
3.1.
Analyse de la flore mésophile aérobie totale : ............................................................................. 61
3.2.
Analyse des Staphylocoques à coagulase positive : ..................................................................... 61
3.3.
Analyse des coliformes thermotolérants : ................................................................................... 62
3.4.
Discussion de l’effet de la marinade sur l’aspect microbiologique des échantillons : ............. 63
CONCLUSION .................................................................................................................................... 64
RÉFÉRENCES .................................................................................................................................... 67